Concentración de las proteínas del suero lácteo y su incorporación en productos alimenticios

El suero lácteo, subproducto de la industria quesera, representando 85-90% del volumen de leche utilizada, representa un desecho contaminante para ser descartado, pero retiene el 55% de los nutrientes, destacándose en estos las proteínas de elevado valor nutricional. Sin embargo, su sabor desagra...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Bojanich, Luciano
Otros Autores: Boeris, Valeria
Formato: bachelorThesis Tésis de Grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2022
Materias:
Coacervación
Suero lácteo
Concentrado proteico
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/2133/24526
http://hdl.handle.net/2133/24526
Aporte de:
Repositorio Hipermedial de la Universidad Nacional de Rosario (UNR) de Universidad Nacional de Rosario

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