Proteínas y péptidos del suero lácteo: evaluación de sus propiedades, interacción con polisacáridos ionizables y su incorporación en un postre

El lactosuero es un producto que se obtiene en la industria láctea, a partir del proceso de fabricación del queso. Debido a los altos costos que demanda su reutilización o correcta disposición ambiental, son muy pocas las industrias que acceden a ello, descartándolo en suelos a cielo abierto y ge...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Caporalini, Regina
Otros Autores: Boeris, Valeria
Formato: bachelorThesis Tésis de Grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2022
Materias:
Proteínas
Péptidos
Suero lácteo
Propiedades
Polisacáridos
Postre
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/2133/24522
http://hdl.handle.net/2133/24522
Aporte de:
Repositorio Hipermedial de la Universidad Nacional de Rosario (UNR) de Universidad Nacional de Rosario

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