Estabilización de antioxidantes naturales por encapsulación

Los arándanos contienen antocianinas (AC), principales responsables de su capacidad antioxidante. En general, se utilizan métodos extractivos de AC que emplean solventes orgánicos tales como etanol, metanol y acetona. Sin embargo, algunos de estos solventes pueden ser tóxicos para la salud humana. P...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Acciarri, Giuliana, Guercetti, Julián, Risso, Patricia Hilda, Hidalgo, María Eugenia
Otros Autores: Instituto Chileno de Ingeniería para Alimentos (IChIA)
Formato: conferenceObject documento de conferencia publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Instituto Chileno de Ingeniería para Alimentos (IChIA) 2018
Materias:
Arándanos
Alginato
Poder Antioxidante
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/2133/11430
http://hdl.handle.net/2133/11430
Aporte de:
Repositorio Hipermedial de la Universidad Nacional de Rosario (UNR) de Universidad Nacional de Rosario

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