Efecto de galactomananos sobre la microestructura de geles ácidos de aislados proteicos de soja (SPI)

La goma espina corona (GEC), extraída de la leguminosa Gleditsia amorphoides, tiene una relación manosa/galactosa igual a 2,5, similar a la de la goma guar (GG) y la goma garrofin (LBG). El objetivo fue comparar el efecto de estos galactomananos (GM) sobre la microestructura de geles ácidos de SPI i...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Wendeler, Luciano, Palazolo, Gonzalo G., Wagner, Jorge Ricardo, Risso, Patricia Hilda, Ingrassia, Romina
Otros Autores:	Instituto Chileno de Ingeniería para Alimentos (IChIA)
Formato:	conferenceObject documento de conferencia publishedVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	Instituto Chileno de Ingeniería para Alimentos (IChIA) 2018
Materias:	Goma Espina Corona Goma Guar Goma Garrofin Geles Ácidos
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/2133/11429 http://hdl.handle.net/2133/11429
Aporte de:	Repositorio Hipermedial de la Universidad Nacional de Rosario (UNR) de Universidad Nacional de Rosario

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