Modificaciones estructurales de las proteínas del lactosuero y su influencia sobre las propiedades funcionales superficiales : emulsificación y espumado

La relación entre alimentación y salud se ve reflejada en la demanda de sustituir aditivos alimenticios de origen sintético por otros naturales. En este sentido, las proteínas poseen elevado potencial debido a sus propiedades nutricionales y funcionales. Estas cumplen un rol importante como surfacta...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Báez, Germán David
Otros Autores: Busti, Pablo Andrés
Formato: doctoralThesis Tésis de Doctorado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. 2018
Materias:
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/2133/11028
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