Evaluación del uso de goma espina corona como sustituto de espesantes importados

El objetivo general de este trabajo fue investigar la interacción entre las caseínas y la goma espina corona características útiles para la industria alimentaria, evaluando el uso alternativo de este galactomanano autóctono en reemplazo de los importados habitualmente utilizados (goma guar), con el...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Galante, Micaela, López Hiriart, Milagros, López, Débora Natalia, Francisco, Marcos, Boeris, Valeria, Risso, Patricia Hilda
Formato: bookPart parte de libro publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo - CYTED 2018
Materias:
Recursos Autóctonos
Bioactivos Vegetales
Subproductos
Alimentos Funcionales
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/2133/10535
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Aporte de:
Repositorio Hipermedial de la Universidad Nacional de Rosario (UNR) de Universidad Nacional de Rosario
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description El objetivo general de este trabajo fue investigar la interacción entre las caseínas y la goma espina corona características útiles para la industria alimentaria, evaluando el uso alternativo de este galactomanano autóctono en reemplazo de los importados habitualmente utilizados (goma guar), con el fin de reducir costos y generar empleo en la región.
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