Evaluación de geles ácidos de aislados proteicos de lactosuero y de soja

El objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades reológicas, la textura y laestabilidad de geles ácidos de aislados proteicos del lactosuero bovino (WPI) yde soja (SPI) a diferentes temperaturas. También se evaluaron mezclas de SPIcon proteínas del suero de soja (WSP) con el objetivo de aumen...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Ingrassia, Romina, Sobral, Pablo, Wagner, Jorge Ricardo, Risso, Patricia Hilda
Formato: bookPart parte de libro publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: UNR Editora 2018
Materias:
Reología
Lactosuero
Aislado Protéico de Soja
Glucono-delta-lactona
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/2133/10531
http://hdl.handle.net/2133/10531
Aporte de:
Repositorio Hipermedial de la Universidad Nacional de Rosario (UNR) de Universidad Nacional de Rosario

Ejemplares similares

Ejemplares similares