Desarrollo y validación de una metodología analítica para la cuantificación de compuestos flavonoides y organoazufrados en aros de cebolla, mediante DLLME-HPLCUV

Mostrar todas las versiones(2)

La cebolla (Allium cepa) presenta características tanto saborizantes como benéficas para la salud. La mayoría de estas últimas se atribuyen a fitoquímicos entre ellos, compuestos organoazufrados (OSCs): dimetil-disulfuro (DMDS), metilpropil-disulfuro (MPDS), metrilpropil-trisulfuro (MPTS) y flavonol...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Duran Zabaleta, Florencia Fernanda
Otros Autores: Camargo, Alejandra Beatriz
Formato: Tesis de grado publishedVersion Tesina de grado
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2016
Materias:
Allium cepa
Cebolla
Técnicas analíticas
Flavonoides
Fritura
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/8406
Aporte de:
Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo
id I11-R88406
record_format dspace
institution Universidad Nacional de Cuyo
institution_str I-11
repository_str R-8
collection Biblioteca Digital
language Español
orig_language_str_mv spa
topic Allium cepa
Cebolla
Técnicas analíticas
Flavonoides
Fritura
spellingShingle Allium cepa
Cebolla
Técnicas analíticas
Flavonoides
Fritura
Duran Zabaleta, Florencia Fernanda
Desarrollo y validación de una metodología analítica para la cuantificación de compuestos flavonoides y organoazufrados en aros de cebolla, mediante DLLME-HPLCUV
topic_facet Allium cepa
Cebolla
Técnicas analíticas
Flavonoides
Fritura
description La cebolla (Allium cepa) presenta características tanto saborizantes como benéficas para la salud. La mayoría de estas últimas se atribuyen a fitoquímicos entre ellos, compuestos organoazufrados (OSCs): dimetil-disulfuro (DMDS), metilpropil-disulfuro (MPDS), metrilpropil-trisulfuro (MPTS) y flavonoles: rutina, quercetina y camferol. Se han reportado metodologías analíticas que permiten la extracción, detección y cuantificación de ambas familias de compuestos químicos, pero cuando resulta de interés evaluar los principales compuestos funcionales, hay que contemplar la determinación conjunta de ambos grupos de fitoquímicos. Por esta razón surgió el interés por desarrollar un método analítico para extraer y cuantificar flavonoles y OSCs en cebolla cruda mediante HPLC-UV (fase móvil: MeOH (0,6 % AF)-agua (0,6% AF)) a una λ de 260 nm usando una columna C 8. Este método fue validado satisfactoriamente. Por otro lado, antecedentes previos han demostrado que la cocción mediante fritura preserva los compuestos OSCs y flavonoles en Allium. Asimismo, en la actualidad los aros de cebolla fritos son unas de las formas de presentación más populares. Por esta razón, se evaluó el impacto del empleo de una tecnología novedosa de fritura “rapid air" (consume menos aceite que la forma tradicional) y el efecto del uso de rebozadores, sobre los niveles de fitoquímicos de cebolla El presente trabajo consistió entonces en dos etapas: en la primera el desarrollo analítico con el fin de la determinación de OSCs y flavonoles para lo cual se usó la técnica de microextracción líquida-líquida dispersiva (DLLME). En una segunda fase, la metodología desarrollada fue aplicada para evaluar los niveles de compuestos bioactivos de interés en aros de cebolla rebozando con pan para freír, pan horno y harina previo a la fritura. En base a los resultados de la aplicación de DLLME-HPLC-UV a los aros de cebolla rebozados y fritos mediante tecnología “rapid air" se encontró que la fritura disminuyó significativamente los niveles promedios de principios bioactivos excepto rutina que se mantuvo respecto al contenido de la cebolla cruda. Por otro lado, aplicación de rebozadores disminuyó significativamente el contenido promedio de DMDS comparado con muestras crudas. Con respecto a los flavonoles se produce variabilidad según el tipo de rebozador aplicado, del analito y si se compara con muestra cruda o cocida.
author2 Camargo, Alejandra Beatriz
author_facet Camargo, Alejandra Beatriz
Duran Zabaleta, Florencia Fernanda
format Tesis de grado
Tesis de grado
publishedVersion
Tesina de grado
author Duran Zabaleta, Florencia Fernanda
author_sort Duran Zabaleta, Florencia Fernanda
title Desarrollo y validación de una metodología analítica para la cuantificación de compuestos flavonoides y organoazufrados en aros de cebolla, mediante DLLME-HPLCUV
title_short Desarrollo y validación de una metodología analítica para la cuantificación de compuestos flavonoides y organoazufrados en aros de cebolla, mediante DLLME-HPLCUV
title_full Desarrollo y validación de una metodología analítica para la cuantificación de compuestos flavonoides y organoazufrados en aros de cebolla, mediante DLLME-HPLCUV
title_fullStr Desarrollo y validación de una metodología analítica para la cuantificación de compuestos flavonoides y organoazufrados en aros de cebolla, mediante DLLME-HPLCUV
title_full_unstemmed Desarrollo y validación de una metodología analítica para la cuantificación de compuestos flavonoides y organoazufrados en aros de cebolla, mediante DLLME-HPLCUV
title_sort desarrollo y validación de una metodología analítica para la cuantificación de compuestos flavonoides y organoazufrados en aros de cebolla, mediante dllme-hplcuv
publisher Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
publishDate 2016
url http://bdigital.uncu.edu.ar/8406
work_keys_str_mv AT duranzabaletaflorenciafernanda desarrolloyvalidaciondeunametodologiaanaliticaparalacuantificaciondecompuestosflavonoidesyorganoazufradosenarosdecebollamediantedllmehplcuv
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820405967650816

Ejemplares similares