Nuevo método para determinar sólidos solubles en tomate fresco

Se propone un nuevo método para la determinación de sólidos solubles en tomate fresco, basado en el efecto enzimático pectolítico del propio tomate una vez desintegrado, que favorece la expulsión del suero del tejido. Este hecho permite obtener una muestra de sólidos solubles con exclusión de los in...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Bocklet, Máximo Federico
Formato: article Artículo publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 1955
Materias:
Tomate
Lycopersicon esculentum
Técnicas analíticas
Productos frescos
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/7086
Aporte de:
Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo
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description Se propone un nuevo método para la determinación de sólidos solubles en tomate fresco, basado en el efecto enzimático pectolítico del propio tomate una vez desintegrado, que favorece la expulsión del suero del tejido. Este hecho permite obtener una muestra de sólidos solubles con exclusión de los insolubles, siendo determinados el monto de los solubles por desecación sobre estufa de agua hirviente.
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