Efecto de la interacción genotipo-ambiente sobre la expresión del contenido de allicina y ácido pirúvico en ajo (Allium sativum L.)

Mostrar todas las versiones(3)

La expresión de la intensidad del flavor en los bulbos de ajo (Allium sativum L.), depende tanto de factores genéticos como ambientales. Las características organolépticas se manifiestan por la presencia de compuestos organoazufrados, específicamente tiosulfinatos, siendo el representante mayoritari...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Soto Vargas, Verónica, González, Roxana, Sance, María, Burba, José Luis, Camargo, Alejandra
Formato: article Artículo publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2010
Materias:
Allium sativum
Genotipos
Ajo
Genotypes
Garlic
Tiosulfinatos
Efectos ambientales
Thiosulfinates
Pungency
Environmental condition
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/6466
Aporte de:
Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo
id I11-R86466
record_format dspace
institution Universidad Nacional de Cuyo
institution_str I-11
repository_str R-8
collection Biblioteca Digital
language Español
orig_language_str_mv spa
topic Allium sativum
Genotipos
Ajo
Genotypes
Garlic
Tiosulfinatos
Efectos ambientales
Thiosulfinates
Pungency
Environmental condition
spellingShingle Allium sativum
Genotipos
Ajo
Genotypes
Garlic
Tiosulfinatos
Efectos ambientales
Thiosulfinates
Pungency
Environmental condition
Soto Vargas, Verónica
González, Roxana
Sance, María
Burba, José Luis
Camargo, Alejandra
Efecto de la interacción genotipo-ambiente sobre la expresión del contenido de allicina y ácido pirúvico en ajo (Allium sativum L.)
topic_facet Allium sativum
Genotipos
Ajo
Genotypes
Garlic
Tiosulfinatos
Efectos ambientales
Thiosulfinates
Pungency
Environmental condition
description La expresión de la intensidad del flavor en los bulbos de ajo (Allium sativum L.), depende tanto de factores genéticos como ambientales. Las características organolépticas se manifiestan por la presencia de compuestos organoazufrados, específicamente tiosulfinatos, siendo el representante mayoritario la allicina (diallil tiosulfinato). El ácido pirúvico constituye un producto secundario de la reacción enzimática generadora del flavor, por lo que su medición se asocia a la intensidad de pungencia en ajo. El objetivo del presente trabajo fue estudiar si la variabilidad en el contenido de allicina y pirúvico está más asociada a las características genéticas o a la influencia de las regiones de cultivo. Se seleccionaron cuatro cultivares (Castaño INTA, Sureño INTA, Lican INTA y Unión) pertenecientes al banco de germoplasma del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) La Consulta, Mendoza, Argentina, cultivados en diferentes zonas geográficas: La Consulta (Dpto. San Carlos, Mendoza), Esquel (Chubut) y Ushuaia (Tierra del Fuego). Se cuantificó la allicina mediante Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC) y pungencia mediante espectrofotometría. A partir del análisis estadístico de los valores obtenidos se puede inferir que existen diferencias significativas en el contenido de allicina y pirúvico entre distintas cultivares de una misma zona y en el contenido de allicina y pirúvico para la misma cultivar en distintas zonas.
format article
Artículo
Artículo
publishedVersion
author Soto Vargas, Verónica
González, Roxana
Sance, María
Burba, José Luis
Camargo, Alejandra
author_facet Soto Vargas, Verónica
González, Roxana
Sance, María
Burba, José Luis
Camargo, Alejandra
author_sort Soto Vargas, Verónica
title Efecto de la interacción genotipo-ambiente sobre la expresión del contenido de allicina y ácido pirúvico en ajo (Allium sativum L.)
title_short Efecto de la interacción genotipo-ambiente sobre la expresión del contenido de allicina y ácido pirúvico en ajo (Allium sativum L.)
title_full Efecto de la interacción genotipo-ambiente sobre la expresión del contenido de allicina y ácido pirúvico en ajo (Allium sativum L.)
title_fullStr Efecto de la interacción genotipo-ambiente sobre la expresión del contenido de allicina y ácido pirúvico en ajo (Allium sativum L.)
title_full_unstemmed Efecto de la interacción genotipo-ambiente sobre la expresión del contenido de allicina y ácido pirúvico en ajo (Allium sativum L.)
title_sort efecto de la interacción genotipo-ambiente sobre la expresión del contenido de allicina y ácido pirúvico en ajo (allium sativum l.)
publisher Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
publishDate 2010
url http://bdigital.uncu.edu.ar/6466
work_keys_str_mv AT sotovargasveronica efectodelainteracciongenotipoambientesobrelaexpresiondelcontenidodeallicinayacidopiruvicoenajoalliumsativuml
AT gonzalezroxana efectodelainteracciongenotipoambientesobrelaexpresiondelcontenidodeallicinayacidopiruvicoenajoalliumsativuml
AT sancemaria efectodelainteracciongenotipoambientesobrelaexpresiondelcontenidodeallicinayacidopiruvicoenajoalliumsativuml
AT burbajoseluis efectodelainteracciongenotipoambientesobrelaexpresiondelcontenidodeallicinayacidopiruvicoenajoalliumsativuml
AT camargoalejandra efectodelainteracciongenotipoambientesobrelaexpresiondelcontenidodeallicinayacidopiruvicoenajoalliumsativuml
AT sotovargasveronica genotypeenvironmentinteractionontheexpressionofallicinandpyruvicacidingarlicalliumsativuml
AT gonzalezroxana genotypeenvironmentinteractionontheexpressionofallicinandpyruvicacidingarlicalliumsativuml
AT sancemaria genotypeenvironmentinteractionontheexpressionofallicinandpyruvicacidingarlicalliumsativuml
AT burbajoseluis genotypeenvironmentinteractionontheexpressionofallicinandpyruvicacidingarlicalliumsativuml
AT camargoalejandra genotypeenvironmentinteractionontheexpressionofallicinandpyruvicacidingarlicalliumsativuml
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820405600649218

Ejemplares similares