Extracto de semillas de vid (Vitis vinifera L.) con actividad antioxidante : concentración, deshidratación y comparación con antioxidantes de uso comercial
Los objetivos de este trabajo fueron: 1) Evaluar un proceso de concentración y deshidratación de un extracto polifenólico de semillas de vid (Vitis vinifera L.). El proceso debía conservar el poder reductor del extracto. 2) Valorar la eficiencia del antioxidante obtenido por comparación con antioxid...
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| Publicado: |
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
2012
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Mendoza (Argentina) Polifenoles Extractos de semillas Antioxidantes Concentración Secado Jugo de frutas Liofilización Deshidratación Datos estadísticos Polyphenols Seed extracts Concentration Antioxidants Drying Extracto de semillas de vid Apple juice Paladino, Silvia Zuritz, Carlos A. Extracto de semillas de vid (Vitis vinifera L.) con actividad antioxidante : concentración, deshidratación y comparación con antioxidantes de uso comercial |
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Mendoza (Argentina) Polifenoles Extractos de semillas Antioxidantes Concentración Secado Jugo de frutas Liofilización Deshidratación Datos estadísticos Polyphenols Seed extracts Concentration Antioxidants Drying Extracto de semillas de vid Apple juice |
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Los objetivos de este trabajo fueron: 1) Evaluar
un proceso de concentración y deshidratación
de un extracto polifenólico de semillas de vid
(Vitis vinifera L.). El proceso debía conservar el
poder reductor del extracto. 2) Valorar la eficiencia
del antioxidante obtenido por comparación con
antioxidantes de uso habitual en un producto
vegetal susceptible de ser oxidado, tal como el
jugo de manzanas. El extracto de semillas de
vid fue concentrado a 60°C en un concentrador
rotativo al vacío de laboratorio. La concentración
de los compuestos fenólicos fue determinada por el
método de Folin-Ciocalteu modificado. La actividad
antioxidante se determinó midiendo el poder
reductor, por el método de Oyaizu. La oxidación
del jugo de manzanas se determinó por el método
de Özoglu. El extracto concentrado obtenido
fue deshidratado por dos métodos: liofilización y
secado en lecho de espuma. A igual concentración
fenólica, el extracto concentrado mostró mayor
capacidad antioxidante que el extracto simple. El
extracto secado en lecho de espuma conservó
la misma capacidad antioxidante que el extracto
concentrado. El extracto liofilizado experimentó una
pérdida significativa de la actividad antioxidante. El
extracto concentrado de semillas de vid inhibió la
oxidación del jugo de manzanas en un 31,51%, el
ácido ascórbico en un 2,60% y el dióxido de azufre
en un 97,40%. |
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