Desarrollo preliminar de descriptores para el análisis sensorial de ajos desecados y liofilizados

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El polvo de ajo (Allium sativum L.) es una alternativa para conservar en el tiempo sus propiedades sensoriales y prolongar su vida útil como alimento procesado. En la actualidad, no existe una definición clara de las propiedades sensoriales que caracterizan el ajo ni de las técnicas más adecuadas pa...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Coste, Elena, Picallo, Alejandra, Bauzá, Marta Mónica, Sance, María
Formato:	article Artículo publishedVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2010
Materias:	Mendoza (Argentina) Buenos Aires (Argentina) Ajo Allium sativum Secado Liofilización Garlic Análisis sensorial Polvo de ajo Flavor Propiedades sensoriales Variedad de ajos Sensory analisys Vehicles
Acceso en línea:	http://bdigital.uncu.edu.ar/3552
Aporte de:	Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo

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