Almacenamiento refrigerado de cerezas : efecto de madurez y atmósfera modificada

Se estudió el efecto de cosechar cerezas en dos estados de madurez: rojo pálido y rojo maduro y la utilización de atmósferas modificadas, empleando PBD de 11 y 40 m, sobre la calidad de fruta almacenada a 0 °C y después de 3 días a temperatura ambiente. La calidad fue evaluada en términos de pérdida...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Yommi, Alejandra, Godoy, Carlos, Horvitz, Sandra, López Camelo, Andrés
Formato:	article Artículo publishedVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2002
Materias:	Balcarce (Buenos Aires, Argentina) Cereza Almacenamiento en frío Almacenamiento atmósfera controlada Pedicelos Maduración Datos estadísticos Experimentación Atmósfera modificada Proceso madurativo Pérdida de acidez Calidad de la fruta
Acceso en línea:	http://bdigital.uncu.edu.ar/3036
Aporte de:	Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo

id	I11-R83036
record_format	dspace
institution	Universidad Nacional de Cuyo
institution_str	I-11
repository_str	R-8
collection	Biblioteca Digital
language	Español
orig_language_str_mv	spa
topic	Balcarce (Buenos Aires, Argentina) Cereza Almacenamiento en frío Almacenamiento atmósfera controlada Pedicelos Maduración Datos estadísticos Experimentación Almacenamiento en frío Atmósfera modificada Proceso madurativo Pérdida de acidez Calidad de la fruta
spellingShingle	Balcarce (Buenos Aires, Argentina) Cereza Almacenamiento en frío Almacenamiento atmósfera controlada Pedicelos Maduración Datos estadísticos Experimentación Almacenamiento en frío Atmósfera modificada Proceso madurativo Pérdida de acidez Calidad de la fruta Yommi, Alejandra Godoy, Carlos Horvitz, Sandra López Camelo, Andrés Almacenamiento refrigerado de cerezas : efecto de madurez y atmósfera modificada
topic_facet	Balcarce (Buenos Aires, Argentina) Cereza Almacenamiento en frío Almacenamiento atmósfera controlada Pedicelos Maduración Datos estadísticos Experimentación Almacenamiento en frío Atmósfera modificada Proceso madurativo Pérdida de acidez Calidad de la fruta
description	Se estudió el efecto de cosechar cerezas en dos estados de madurez: rojo pálido y rojo maduro y la utilización de atmósferas modificadas, empleando PBD de 11 y 40 m, sobre la calidad de fruta almacenada a 0 °C y después de 3 días a temperatura ambiente. La calidad fue evaluada en términos de pérdida de peso (%), color (ángulo hue), firmeza, contenido de sólidos solubles, aspecto de los pedicelos y presencia de podredumbres. La fruta cosechada más madura presentó color, sólidos solubles y firmeza adecuados durante 21 días a 0 °C pero el almacenamiento prolongado estuvo limitado por la deshidratación de los pedicelos, que mantuvieron aspecto comercial sólo durante una semana. Para ambos estados de madurez se registró importante pérdida de peso; disminución del valor de °hue y aumentos de sólidos solubles y de firmeza. Durante la simulación comercial la fruta experimentó ablandamiento, pérdida de peso, oscurecimiento de la piel y deshidratación de los pedicelos. Con el uso del PBD no se detectaron cambios significativos para ninguno de los parámetros estudiados, permitiendo además reducir la deshidratación y mantener el aspecto comercial de los pedicelos, independientemente del espesor de la película.
format	article Artículo Artículo publishedVersion
author	Yommi, Alejandra Godoy, Carlos Horvitz, Sandra López Camelo, Andrés
author_facet	Yommi, Alejandra Godoy, Carlos Horvitz, Sandra López Camelo, Andrés
author_sort	Yommi, Alejandra
title	Almacenamiento refrigerado de cerezas : efecto de madurez y atmósfera modificada
title_short	Almacenamiento refrigerado de cerezas : efecto de madurez y atmósfera modificada
title_full	Almacenamiento refrigerado de cerezas : efecto de madurez y atmósfera modificada
title_fullStr	Almacenamiento refrigerado de cerezas : efecto de madurez y atmósfera modificada
title_full_unstemmed	Almacenamiento refrigerado de cerezas : efecto de madurez y atmósfera modificada
title_sort	almacenamiento refrigerado de cerezas : efecto de madurez y atmósfera modificada
publisher	Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
publishDate	2002
url	http://bdigital.uncu.edu.ar/3036
work_keys_str_mv	AT yommialejandra almacenamientorefrigeradodecerezasefectodemadurezyatmosferamodificada AT godoycarlos almacenamientorefrigeradodecerezasefectodemadurezyatmosferamodificada AT horvitzsandra almacenamientorefrigeradodecerezasefectodemadurezyatmosferamodificada AT lopezcameloandres almacenamientorefrigeradodecerezasefectodemadurezyatmosferamodificada AT yommialejandra sweetcherriescoldstorageeffectofmaturitystageandmodifiedatmosphere AT godoycarlos sweetcherriescoldstorageeffectofmaturitystageandmodifiedatmosphere AT horvitzsandra sweetcherriescoldstorageeffectofmaturitystageandmodifiedatmosphere AT lopezcameloandres sweetcherriescoldstorageeffectofmaturitystageandmodifiedatmosphere
bdutipo_str	Repositorios
_version_	1764820405056438273

Almacenamiento refrigerado de cerezas : efecto de madurez y atmósfera modificada

Ejemplares similares