Aceite esencial de tomillo como antioxidante y conservador de hamburguesas funcionales

Para determinar el poder antioxidante y conservante del aceite esencial de tomillo mendocino (Acantholippia seriphioides) en hamburguesas funcionales, conservadas a 4 ± 0.5 °C, se elaboraron medallones utilizando: 83 % carne vacuna 5 % grasa vacuna 5 % salvado de avena 5 % texturizado de soja 2 % su...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Medina, Rosa, Dupertuis, Liliana, Amadio, Claudia, Dip, Gladys, Zimmermann, Mónica, Espejo, Cecilia, Raimondo, Emilia
Formato:	article Artículo publishedVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2003
Materias:	Mendoza (Argentina) Aceites esenciales Antioxidantes Tomillo Conservante Datos estadísticos Plantas aromáticas Contaminación biológica Alimentos sanos Calidad de la carne Carne picada Carne de res Alimentos funcionales Hamburguesas funcionales Carne vacuna Carne molida Bacterias aerobias
Acceso en línea:	http://bdigital.uncu.edu.ar/1720
Aporte de:	Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo

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