Diseño de un manual de capacitación para el personal gastronómico

Una práctica habitual de la mayoría de los restaurantes, es operar sin la aplicación de Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), lo que implica un riesgo de contaminación alimentaria y la aparición de ETAS. El compromiso y la participación activa de la gerencia, debe acompañar permanentemente el p...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Vega, Gabriela Ester
Otros Autores:	Raimondo, Emilia
Formato:	Tesis de grado publishedVersion Tesina de grado
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2021
Materias:	Manuales Capacitación del personal Manipulación de alimentos Código Alimentario Argentino Buenas prácticas de manipulación Enfermedades transmitidas por alimentos Restaurantes Trabajadores gastronómicos
Acceso en línea:	http://bdigital.uncu.edu.ar/16663
Aporte de:	Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo

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description	Una práctica habitual de la mayoría de los restaurantes, es operar sin la aplicación de Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), lo que implica un riesgo de contaminación alimentaria y la aparición de ETAS. El compromiso y la participación activa de la gerencia, debe acompañar permanentemente el proceso, ya que de lo contrario, presentaría numerosos obstáculos para su desarrollo, y aún más en este tipo de establecimientos. El presente trabajo consistió en el desarrollo de un manual de capacitación para el personal gastronómico, atendiendo los requisitos exigidos por el art. 21 modificado del CAA. (Ley 18.284). La implementación de este manual en locales gastronómicos pretende capacitar al personal para tener los conocimientos básicos y obligatorios en cuanto a higiene, manipulación correcta de alimentos, microorganismos y acciones adecuadas que deben aplicar en su lugar de trabajo a fin de minimizar el riesgo de ETAS en los consumidores, evitando además pérdidas económicas
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Diseño de un manual de capacitación para el personal gastronómico

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