Estrategias para la valoración de vinos Bonarda de Mendoza, Argentina

El equipo de investigación del presente proyecto ha participado en el estudio de las características de uvas y vinos Bonarda de Mendoza (Argentina) desde 2010. Este proyecto es continuación de los proyectos 2016-2018 "Estudio de la evolución de la calidad posterior al embotellado, en vinos...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Navarro, Armando José
Otros Autores: López, Marcela Mónica; Llaver Luca, Sebastián Alejandro ; Albornoz, Liliana Eustasia ; De Borbón Alonso, Liliana Pilar ; Mercado, Laura Analía; Agundez, Milagro ; Benbenuti, Nicolás Andrés ; Chimeno, Selva Valeria ; Pieroni, Agustina ; Ampuero, Cristian Emanuel ; Fogliati, Paula Jorgelina
Formato: info:eu-repo/semantics/other Proyecto de investigación acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2019
Materias:
Enología
Vinos tintos
Maceración
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/14544
Aporte de:
Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo
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description El equipo de investigación del presente proyecto ha participado en el estudio de las características de uvas y vinos Bonarda de Mendoza (Argentina) desde 2010. Este proyecto es continuación de los proyectos 2016-2018 "Estudio de la evolución de la calidad posterior al embotellado, en vinos Bonarda de la zona Este de Mendoza, Argentina" y "Relación entre las características fisicoquímicas y las variables edafo vegetativas en Vitis vinifera L cv. Bonarda". En concordancia con los proyectos mencionados la motivación del presente estudio se funda en la importancia que reviste para la actividad económica de Mendoza la producción vitivinícola y la necesidad de poner en valor la producción de uvas y vinos de la variedad Bonarda. Se espera con este trabajo contribuir desde el conocimiento de los fenómenos involucrados en la obtención de estos vinos y abordar estrategias que permitan tanto optimizar la calidad de los vinos como agregar valor a la producción local. En el presente proyecto se propone continuar estudiando los fenómenos extractivos, fermentativos y de consumo energético durante las vinificaciones Bonarda. Para ello se estudiará el efecto sobre la extracción de antocianos de la termomaceración de mostos en bodega, se comprobará el comportamiento de levaduras nativas seleccionadas en el Este de esta provincia propia de esta variedad, y se relevará la huella de carbono en una vinificación de Bonarda en una bodega mendocina de gran producción.
author2 López, Marcela Mónica; Llaver Luca, Sebastián Alejandro ; Albornoz, Liliana Eustasia ; De Borbón Alonso, Liliana Pilar ; Mercado, Laura Analía; Agundez, Milagro ; Benbenuti, Nicolás Andrés ; Chimeno, Selva Valeria ; Pieroni, Agustina ; Ampuero, Cristian Emanuel ; Fogliati, Paula Jorgelina
author_facet López, Marcela Mónica; Llaver Luca, Sebastián Alejandro ; Albornoz, Liliana Eustasia ; De Borbón Alonso, Liliana Pilar ; Mercado, Laura Analía; Agundez, Milagro ; Benbenuti, Nicolás Andrés ; Chimeno, Selva Valeria ; Pieroni, Agustina ; Ampuero, Cristian Emanuel ; Fogliati, Paula Jorgelina
Navarro, Armando José
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