Nuevos biocatalizadores constituidos por pectinasas libres e inmovilizadas sobre biopolímeros mixtos : aplicación en el proceso de vinificación

Las enzimas pectinolíticas (pectinasas) están siendo muy utilizadas en la industria vitivinícola a nivel mundial porque mejoran importantes características de los vinos, tales como el aroma y el color, propiedades tecnológicas y la composición en sustancias bioactivas. Las pectinasas son un grupo de...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Martín, María Carolina
Otros Autores: Ninago, Mario Daniel; Longhi, Sara Jaquelina; Avendaño, María Belén; Gorri Dell'Olio, Germán Ariel; Tapia, María Luisa; Carrión, Raúl Orlando
Formato: info:eu-repo/semantics/other Proyecto de investigación acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2019
Materias:
Biotecnología
Bioingeniería
Poligalacturonasa
Enzimas
Vino
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/14354
Aporte de:
Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo
id I11-R814354
record_format dspace
institution Universidad Nacional de Cuyo
institution_str I-11
repository_str R-8
collection Biblioteca Digital
language Español
orig_language_str_mv spa
topic Biotecnología
Bioingeniería
Poligalacturonasa
Enzimas
Vino
spellingShingle Biotecnología
Bioingeniería
Poligalacturonasa
Enzimas
Vino
Martín, María Carolina
Nuevos biocatalizadores constituidos por pectinasas libres e inmovilizadas sobre biopolímeros mixtos : aplicación en el proceso de vinificación
topic_facet Biotecnología
Bioingeniería
Poligalacturonasa
Enzimas
Vino
description Las enzimas pectinolíticas (pectinasas) están siendo muy utilizadas en la industria vitivinícola a nivel mundial porque mejoran importantes características de los vinos, tales como el aroma y el color, propiedades tecnológicas y la composición en sustancias bioactivas. Las pectinasas son un grupo de enzimas que catalizan la hidrólisis de la pectina, polisacárido estructural de la pared celular vegetal de las bayas de uvas. Las pectinasas comerciales usadas en la vinificación son una mezcla compleja de actividades enzimáticas, principalmente constituidas por poligalacturonasas, pectinesterasas y pectatoliasas, y de otras actividades secundarias, tales como celulasas, hemicelulasas y proteasas ácidas. A pesar de las excelentes propiedades catalíticas de las pectinasas, las enzimas "libres" presentan algunos problemas asociados a una baja estabilidad bajo condiciones operacionales, imposibilidad de múltiples reúsos en los procesos industriales, la presencia de compuestos acompañantes de las preparaciones enzimáticas en el producto final, entre otros. Por lo tanto la inmovilización enzimática se plantea como una excelente alternativa para sortear estos inconvenientes. Además, la inmovilización enzimática facilita la recuperación y permite el múltiple uso de enzimas. Entre los diferentes métodos, el entrampamiento es una técnica que implica la retención física de la enzima dentro de un espacio confinado o red de un polímero inerte. Por lo que la inmovilización de enzimas dentro de perlas u otras matrices constituidas por biopolímeros biodegradables resulta una técnica muy efectiva y conveniente debido a su biocompatibilidad, bajo costo y resistencia a la contaminación microbiana, comparada con otras técnicas de inmovilización. Por lo que el objetivo de la presente investigación es desarrollar nuevos biocatalizadores constituidos por pectinasas libres e inmovilizadas sobre biopolímeros mixtos y evaluar su potencial efecto en el proceso de vinificación. Se plantea, en primer lugar, realizar un screening de las actividades polisacaridasas de preparados enzimáticos producidos por microorganismos autóctonos del ecosistema uva-mosto-vino de la región Sur de Mendoza, y a partir de la mejor formulación enzimática, llevar a cabo la inmovilización sobre polímeros mixtos de agar-alginato, así como también evaluar su potencial efecto en las características físico-químicas, cromáticas y potencial antioxidante de los vinos.
author2 Ninago, Mario Daniel; Longhi, Sara Jaquelina; Avendaño, María Belén; Gorri Dell'Olio, Germán Ariel; Tapia, María Luisa; Carrión, Raúl Orlando
author_facet Ninago, Mario Daniel; Longhi, Sara Jaquelina; Avendaño, María Belén; Gorri Dell'Olio, Germán Ariel; Tapia, María Luisa; Carrión, Raúl Orlando
Martín, María Carolina
format info:eu-repo/semantics/other
Proyecto de investigación
acceptedVersion
author Martín, María Carolina
author_sort Martín, María Carolina
title Nuevos biocatalizadores constituidos por pectinasas libres e inmovilizadas sobre biopolímeros mixtos : aplicación en el proceso de vinificación
title_short Nuevos biocatalizadores constituidos por pectinasas libres e inmovilizadas sobre biopolímeros mixtos : aplicación en el proceso de vinificación
title_full Nuevos biocatalizadores constituidos por pectinasas libres e inmovilizadas sobre biopolímeros mixtos : aplicación en el proceso de vinificación
title_fullStr Nuevos biocatalizadores constituidos por pectinasas libres e inmovilizadas sobre biopolímeros mixtos : aplicación en el proceso de vinificación
title_full_unstemmed Nuevos biocatalizadores constituidos por pectinasas libres e inmovilizadas sobre biopolímeros mixtos : aplicación en el proceso de vinificación
title_sort nuevos biocatalizadores constituidos por pectinasas libres e inmovilizadas sobre biopolímeros mixtos : aplicación en el proceso de vinificación
publishDate 2019
url http://bdigital.uncu.edu.ar/14354
work_keys_str_mv AT martinmariacarolina nuevosbiocatalizadoresconstituidosporpectinasaslibreseinmovilizadassobrebiopolimerosmixtosaplicacionenelprocesodevinificacion
AT martinmariacarolina newbiocatalystscomposedbyfreepectinasesandbiopolymersimmobilizedpectinasesapplicationinwinemaking
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820403736281092

Ejemplares similares