Efecto del uso de enzimas pectolíticas sobre el color del vino

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El empleo de enzimas de vinificación constituye en la actualidad un punto de investigación de gran interés, especialmente la relación entre actividades enzimáticas presentes en la preparación empleada, estructura y composición de la pared celular de las pieles de las uvas como sustrato de las enzima...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Agostini, Gisella Lorena
Otros Autores: Alonso, Néstor
Formato: Tesis de grado publishedVersion Tesina de grado
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2018
Materias:
Glicosidasas
Colorimetría
Vino tinto
Enzimas
Compuestos fenólicos
Polifenoles
Uvas para vino
Calidad del vino
Vinificación
Villa Atuel (San Rafael, Mendoza)
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/10935
Aporte de:
Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo

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