Indicadores de calidad de las harinas de trigo: índice de calidad industrial y su relación con ensayos predictivos

El objetivo de este trabajo fue estudiar y evaluar la capacidad de diferentes parámetros para predecir la calidad de las harinas de trigo, analizando las relaciones existentes entre éstos y el índice de calidad industrial (ICI). Se utilizaron siete muestras de harina de trigo provistas por la CEI Ba...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: de la Horra, A.E, Seghezzo, M.L., Molfese, E., Ribotta, P.D., León, A.E.
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Facultad de Ciencias Agropecuarias 2012
Materias:
Calidad de pan
ensayos predictivos
índice de calidad industrial.
Acceso en línea:https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/3886
Aporte de:
AgriScientia de Universidad Nacional de Córdoba
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