Efectos de diferentes fracciones de harinas de trigo pan obtenidas con molino industrial sobre la calidad de galletitas dulces

Se evaluaron las propiedades físico-químicas y calidad galletitera de distintas fracciones de harina de trigo pan obtenidas por molienda industrial, y se compararon con una harina de trigo pan obtenida por molienda experimental. Se determinó que los procedimientos de molienda incidieron sobre el con...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Barrera, G.N, Bassi, E., Reyes Martínez, R.J., León, A.E., Ribotta, P.D.
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Facultad de Ciencias Agropecuarias 2012
Materias:
Molienda
calidad
galletitas.
Acceso en línea:https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/3885
Aporte de:
AgriScientia de Universidad Nacional de Córdoba

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