Evaluación del potencial tecnológico de galactomananos del endospermo de semillas de Prosopis sp. para el uso en la industria de alimentos

Las especies de leguminosas presentan galactomanano en mayor o menor cantidad en el endospermo de las semillas sus principales fuentes comerciales son la goma guar, caroba y tara, las que se emplean particularmente en la industria de alimentos, bebidas y farmacia. El objetivo de este trabajo fue eva...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Oliva, María Isabel, Alfaro, C., Palape, Ines
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Facultad de Ciencias Agropecuarias 2010
Materias:
Prosopis sp.
galactomannan
food potential
galactomanano
potencial alimentario
Acceso en línea:https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/2772
Aporte de:
AgriScientia de Universidad Nacional de Córdoba
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