Aplicación de electroforesis capilar para la caracterización de gliadinas de trigos argentinos

Las gliadinas son proteínas del trigo que desempeñan un papel central en la formación del gluten, ya que son las responsables de la viscosidad de la red. Pese a su importancia han sido menos estudiadas que las gluteninas, debido a que sus inusuales propiedades de solubilidad e hidrofobicidad dificul...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Colombo, Andrés, Ribotta, Pablo Daniel, León, Alberto Edel
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Facultad de Ciencias Agropecuarias 2008
Materias:
gliadins
wheat
capillary electrophoresis
gliadinas
trigo
electroforesis capilar
Acceso en línea:https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/2741
Aporte de:
AgriScientia de Universidad Nacional de Córdoba

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