Aplicación de electroforesis capilar para la caracterización de gliadinas de trigos argentinos

Las gliadinas son proteínas del trigo que desempeñan un papel central en la formación del gluten, ya que son las responsables de la viscosidad de la red. Pese a su importancia han sido menos estudiadas que las gluteninas, debido a que sus inusuales propiedades de solubilidad e hidrofobicidad dificul...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Colombo, Andrés, Ribotta, Pablo Daniel, León, Alberto Edel
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Facultad de Ciencias Agropecuarias 2008
Materias:
gliadins
wheat
capillary electrophoresis
gliadinas
trigo
electroforesis capilar
Acceso en línea:https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/2741
Aporte de:
AgriScientia de Universidad Nacional de Córdoba
id I10-R352-article-2741
record_format ojs
spelling I10-R352-article-27412025-10-02T19:00:22Z Aplicación de electroforesis capilar para la caracterización de gliadinas de trigos argentinos Application of capillary electrophoresis for the characterization of gliadins in Argentine wheats Colombo, Andrés Ribotta, Pablo Daniel León, Alberto Edel gliadins wheat capillary electrophoresis gliadinas trigo electroforesis capilar Las gliadinas son proteínas del trigo que desempeñan un papel central en la formación del gluten, ya que son las responsables de la viscosidad de la red. Pese a su importancia han sido menos estudiadas que las gluteninas, debido a que sus inusuales propiedades de solubilidad e hidrofobicidad dificultan su caracterización.Los objetivos de este trabajo fueron estudiar el perfil proteico de las gliadinas de cultivares de trigos argentinos mediante electroforesis capilar, y evaluar la capacidad de esta técnica para discriminar entre los diferentes cultivares. Para ello se trabajó con 12 cultivares de trigo de las diferentes categorías de calidad asignadas por el INTA, a los que se caracterizó en cuanto a su composición y calidad tecnológica y se les extrajo las gliadinas para estudiarlas por electroforesis capilar. Los resultados obtenidos confirman el potencial de esta técnica para lograr separaciones de gliadinas, con la ventaja de requerir poca preparación y poca cantidad de la muestra analizada y sencillos protocolos de limpieza y mantenimiento de capilar, permitiendo el análisis de gran cantidad de muestras.Asimismo, se demostró la capacidad de la electroforesis capilar para discriminar diferentes cultivares sobre la base de su perfil de gliadinas, lo que permite la diferenciación de genotipos. Gliadins are a group of wheat proteins that play a major role in gluten development since they account for net viscosity. Despite this fact, gliadins have not beenstudied as deeply as glutenins because of their unusual solubility properties andtheir high hydrophobicity. The objectives of this work were to study the gliadin profile of Argentinean wheats comprising a broad quality range by means ofcapillary electrophoresis and to assess the suitability of this technique forwheat cultivar discrimination. For this purpose, chemical compositions oftwelve wheat cultivars belonging to different quality groups were determined.Besides, flour quality was assessed and wheat gliadins were extracted andanalyzed by capillary electrophoresis. The results obtained corroborate thepotential of free zone capillary electrophoresis for wheat gliadin separation.Additionally, only small amounts of sample are required and sample preparation is simple. Moreover, this technique involves straightforward protocolsfor capillary column cleaning and maintenance. These factors enable manyof sample analyses in a relatively short time. Suitability of free zone capillaryelectrophoresis for cultivar discrimination based on gliadin profile was demon-strated, since both qualitative and quantitative differences among proteinelectrophoresis patterns were found. These distinctions allowed differentiation among several genotypes. Facultad de Ciencias Agropecuarias 2008-12-31 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/2741 10.31047/1668.298x.v25.n2.2741 AgriScientia; Vol. 25 No. 2 (2008); 57-64 AgriScientia; Vol. 25 Núm. 2 (2008); 57-64 1668-298X 10.31047/1668.298x.v25.n2 spa https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/2741/2169 Derechos de autor 2008 A. Colombo, P.D. Ribotta, A.E. León https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0
institution Universidad Nacional de Córdoba
institution_str I-10
repository_str R-352
container_title_str AgriScientia
language Español
format Artículo revista
topic gliadins
wheat
capillary electrophoresis
gliadinas
trigo
electroforesis capilar
spellingShingle gliadins
wheat
capillary electrophoresis
gliadinas
trigo
electroforesis capilar
Colombo, Andrés
Ribotta, Pablo Daniel
León, Alberto Edel
Aplicación de electroforesis capilar para la caracterización de gliadinas de trigos argentinos
topic_facet gliadins
wheat
capillary electrophoresis
gliadinas
trigo
electroforesis capilar
author Colombo, Andrés
Ribotta, Pablo Daniel
León, Alberto Edel
author_facet Colombo, Andrés
Ribotta, Pablo Daniel
León, Alberto Edel
author_sort Colombo, Andrés
title Aplicación de electroforesis capilar para la caracterización de gliadinas de trigos argentinos
title_short Aplicación de electroforesis capilar para la caracterización de gliadinas de trigos argentinos
title_full Aplicación de electroforesis capilar para la caracterización de gliadinas de trigos argentinos
title_fullStr Aplicación de electroforesis capilar para la caracterización de gliadinas de trigos argentinos
title_full_unstemmed Aplicación de electroforesis capilar para la caracterización de gliadinas de trigos argentinos
title_sort aplicación de electroforesis capilar para la caracterización de gliadinas de trigos argentinos
description Las gliadinas son proteínas del trigo que desempeñan un papel central en la formación del gluten, ya que son las responsables de la viscosidad de la red. Pese a su importancia han sido menos estudiadas que las gluteninas, debido a que sus inusuales propiedades de solubilidad e hidrofobicidad dificultan su caracterización.Los objetivos de este trabajo fueron estudiar el perfil proteico de las gliadinas de cultivares de trigos argentinos mediante electroforesis capilar, y evaluar la capacidad de esta técnica para discriminar entre los diferentes cultivares. Para ello se trabajó con 12 cultivares de trigo de las diferentes categorías de calidad asignadas por el INTA, a los que se caracterizó en cuanto a su composición y calidad tecnológica y se les extrajo las gliadinas para estudiarlas por electroforesis capilar. Los resultados obtenidos confirman el potencial de esta técnica para lograr separaciones de gliadinas, con la ventaja de requerir poca preparación y poca cantidad de la muestra analizada y sencillos protocolos de limpieza y mantenimiento de capilar, permitiendo el análisis de gran cantidad de muestras.Asimismo, se demostró la capacidad de la electroforesis capilar para discriminar diferentes cultivares sobre la base de su perfil de gliadinas, lo que permite la diferenciación de genotipos.
publisher Facultad de Ciencias Agropecuarias
publishDate 2008
url https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/2741
work_keys_str_mv AT colomboandres aplicaciondeelectroforesiscapilarparalacaracterizaciondegliadinasdetrigosargentinos
AT ribottapablodaniel aplicaciondeelectroforesiscapilarparalacaracterizaciondegliadinasdetrigosargentinos
AT leonalbertoedel aplicaciondeelectroforesiscapilarparalacaracterizaciondegliadinasdetrigosargentinos
AT colomboandres applicationofcapillaryelectrophoresisforthecharacterizationofgliadinsinargentinewheats
AT ribottapablodaniel applicationofcapillaryelectrophoresisforthecharacterizationofgliadinsinargentinewheats
AT leonalbertoedel applicationofcapillaryelectrophoresisforthecharacterizationofgliadinsinargentinewheats
first_indexed 2024-09-03T22:15:40Z
last_indexed 2025-10-10T05:12:11Z
_version_ 1845570443837177856

Ejemplares similares