Calidad panadera de nuevos genotipos de trigo pan

Se evaluó la calidad panadera de los dos mejores genotipos de trigo pan obtenidos por selección recurrente por rendimiento (C1-00-83 y C3-00-42) y seis cultivares comerciales, cultivados en la región semiárida central argentina. Se utilizó un diseño de bloques completamente aleatorizado con cuatro r...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Dubois, M. E, Gaido, Z. A.
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Facultad de Ciencias Agropecuarias 2006
Acceso en línea:https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/2698
Aporte de:
AgriScientia de Universidad Nacional de Córdoba
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spelling I10-R352-article-26982020-02-27T17:42:37Z Calidad panadera de nuevos genotipos de trigo pan Dubois, M. E Gaido, Z. A. Se evaluó la calidad panadera de los dos mejores genotipos de trigo pan obtenidos por selección recurrente por rendimiento (C1-00-83 y C3-00-42) y seis cultivares comerciales, cultivados en la región semiárida central argentina. Se utilizó un diseño de bloques completamente aleatorizado con cuatro repeticiones. Se determinó peso hectolítrico, peso de mil semillas, contenido proteico, rendimiento en harina, gluten húmedo, parámetros alveográficos y panificación experimental.Las variables de calidad del genotipo C3-00-42 corresponden a un trigo de gran fuerza, muy tenaz, alta absorción de agua y buen volumen de pan, por consiguiente puede usarse como corrector de harinas débiles o para elaboracion es que requieran trigos fuertes. El genotipo C1-00-83 presentó los mejores valores de proteína, gluten y volumen del pan de todos los analizados, conjuntamente con un alto rendimiento en harina y gluten muy fuerte y bastante equilibrado.Los dos nuevos genotipos presentan excelentes características panaderas y ofrecen calidades industriales diferenciales. Facultad de Ciencias Agropecuarias 2006-12-31 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/2698 10.31047/1668.298x.v23.n2.2698 AgriScientia; Vol. 23 No. 2 (2006); 105-108 AgriScientia; Vol. 23 Núm. 2 (2006); 105-108 1668-298X 10.31047/1668.298x.v23.n2 spa https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/2698/2001 Derechos de autor 2006 M. E Dubois, Z. A. Gaido
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description Se evaluó la calidad panadera de los dos mejores genotipos de trigo pan obtenidos por selección recurrente por rendimiento (C1-00-83 y C3-00-42) y seis cultivares comerciales, cultivados en la región semiárida central argentina. Se utilizó un diseño de bloques completamente aleatorizado con cuatro repeticiones. Se determinó peso hectolítrico, peso de mil semillas, contenido proteico, rendimiento en harina, gluten húmedo, parámetros alveográficos y panificación experimental.Las variables de calidad del genotipo C3-00-42 corresponden a un trigo de gran fuerza, muy tenaz, alta absorción de agua y buen volumen de pan, por consiguiente puede usarse como corrector de harinas débiles o para elaboracion es que requieran trigos fuertes. El genotipo C1-00-83 presentó los mejores valores de proteína, gluten y volumen del pan de todos los analizados, conjuntamente con un alto rendimiento en harina y gluten muy fuerte y bastante equilibrado.Los dos nuevos genotipos presentan excelentes características panaderas y ofrecen calidades industriales diferenciales.
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