Impacto de las condiciones ambientales en la calidad nutricional y biofuncionalidad de granos andinos
Los cambios climáticos han llevado a los investigadores a estudiar la adaptación de cultivos a grandes altitudes, alta radiación ultravioleta, variaciones de temperatura, suelos pobres en nutrientes, salinidad y escasez de riego. Este entorno hostil ha impulsado la evolución de las plantas y ha favo...
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| Autores principales: | , |
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| Formato: | Artículo revista |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Facultad de Ciencias Químicas
2026
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://revistas.unc.edu.ar/index.php/Bitacora/article/view/51883 |
| Aporte de: |
| Sumario: | Los cambios climáticos han llevado a los investigadores a estudiar la adaptación de cultivos a grandes altitudes, alta radiación ultravioleta, variaciones de temperatura, suelos pobres en nutrientes, salinidad y escasez de riego.
Este entorno hostil ha impulsado la evolución de las plantas y ha favorecido su adaptabilidad, a la vez que ha favorecido la acumulación de compuestos bioactivos que no solo protegen a la planta, sino que también constituyen una fuente nutritiva para el ser humano, con potencial para prevenir enfermedades y coadyuvar tratamientos farmacológicos.
En los países andinos, como Bolivia y Perú, destacan plantas cuyas semillas, por sus componentes nutricionales, se han convertido en alimentos seguros y de alto valor. Entre estas semillas se encuentran Lupinus mutabilis, Chenopodium quinoa y Amaranthus caudatus, las cuales se caracterizan por su perfil proteico, fitoquímico, vitaminas y minerales. Su consumo se asocia con la prevención de diversas enfermedades, como diabetes, hipertensión, cáncer y enfermedades cardiovasculares. Por tanto, se realizó una revisión exhaustiva de sus componentes bioactivos y de su valor nutricional, el cual está influenciado por su capacidad de adaptación a condiciones climáticas extremas. |
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