Impacto de las condiciones ambientales en la calidad nutricional y biofuncionalidad de granos andinos

Los cambios climáticos han llevado a los investigadores a estudiar la adaptación de cultivos a grandes altitudes, alta radiación ultravioleta, variaciones de temperatura, suelos pobres en nutrientes, salinidad y escasez de riego. Este entorno hostil ha impulsado la evolución de las plantas y ha favo...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Mendoza Ocampo, Elia S., Páez, Paulina L.
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Facultad de Ciencias Químicas 2026
Materias:
Valor nutritivo
Semillas
Materiales bioactivos
Altitud
Altitude
Nutritional value
Bioactive materials
Seeds
Acceso en línea:https://revistas.unc.edu.ar/index.php/Bitacora/article/view/51883
Aporte de:
Bitácora Digital de Universidad Nacional de Córdoba
id I10-R332-article-51883
record_format ojs
spelling I10-R332-article-518832026-03-11T10:10:48Z Impacto de las condiciones ambientales en la calidad nutricional y biofuncionalidad de granos andinos Mendoza Ocampo, Elia S. Páez, Paulina L. Valor nutritivo Semillas Materiales bioactivos Altitud Altitude Nutritional value Bioactive materials Seeds Los cambios climáticos han llevado a los investigadores a estudiar la adaptación de cultivos a grandes altitudes, alta radiación ultravioleta, variaciones de temperatura, suelos pobres en nutrientes, salinidad y escasez de riego. Este entorno hostil ha impulsado la evolución de las plantas y ha favorecido su adaptabilidad, a la vez que ha favorecido la acumulación de compuestos bioactivos que no solo protegen a la planta, sino que también constituyen una fuente nutritiva para el ser humano, con potencial para prevenir enfermedades y coadyuvar tratamientos farmacológicos. En los países andinos, como Bolivia y Perú, destacan plantas cuyas semillas, por sus componentes nutricionales, se han convertido en alimentos seguros y de alto valor. Entre estas semillas se encuentran Lupinus mutabilis, Chenopodium quinoa y Amaranthus caudatus, las cuales se caracterizan por su perfil proteico, fitoquímico, vitaminas y minerales. Su consumo se asocia con la prevención de diversas enfermedades, como diabetes, hipertensión, cáncer y enfermedades cardiovasculares. Por tanto, se realizó una revisión exhaustiva de sus componentes bioactivos y de su valor nutricional, el cual está influenciado por su capacidad de adaptación a condiciones climáticas extremas. Facultad de Ciencias Químicas 2026-03-09 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistas.unc.edu.ar/index.php/Bitacora/article/view/51883 Bitácora Digital; Vol. 12 Núm. 16 (2025): Bitácora Digital; 49-63 2344-9144 spa https://revistas.unc.edu.ar/index.php/Bitacora/article/view/51883/52504 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
institution Universidad Nacional de Córdoba
institution_str I-10
repository_str R-332
container_title_str Bitácora Digital
language Español
format Artículo revista
topic Valor nutritivo
Semillas
Materiales bioactivos
Altitud
Altitude
Nutritional value
Bioactive materials
Seeds
spellingShingle Valor nutritivo
Semillas
Materiales bioactivos
Altitud
Altitude
Nutritional value
Bioactive materials
Seeds
Mendoza Ocampo, Elia S.
Páez, Paulina L.
Impacto de las condiciones ambientales en la calidad nutricional y biofuncionalidad de granos andinos
topic_facet Valor nutritivo
Semillas
Materiales bioactivos
Altitud
Altitude
Nutritional value
Bioactive materials
Seeds
author Mendoza Ocampo, Elia S.
Páez, Paulina L.
author_facet Mendoza Ocampo, Elia S.
Páez, Paulina L.
author_sort Mendoza Ocampo, Elia S.
title Impacto de las condiciones ambientales en la calidad nutricional y biofuncionalidad de granos andinos
title_short Impacto de las condiciones ambientales en la calidad nutricional y biofuncionalidad de granos andinos
title_full Impacto de las condiciones ambientales en la calidad nutricional y biofuncionalidad de granos andinos
title_fullStr Impacto de las condiciones ambientales en la calidad nutricional y biofuncionalidad de granos andinos
title_full_unstemmed Impacto de las condiciones ambientales en la calidad nutricional y biofuncionalidad de granos andinos
title_sort impacto de las condiciones ambientales en la calidad nutricional y biofuncionalidad de granos andinos
description Los cambios climáticos han llevado a los investigadores a estudiar la adaptación de cultivos a grandes altitudes, alta radiación ultravioleta, variaciones de temperatura, suelos pobres en nutrientes, salinidad y escasez de riego. Este entorno hostil ha impulsado la evolución de las plantas y ha favorecido su adaptabilidad, a la vez que ha favorecido la acumulación de compuestos bioactivos que no solo protegen a la planta, sino que también constituyen una fuente nutritiva para el ser humano, con potencial para prevenir enfermedades y coadyuvar tratamientos farmacológicos. En los países andinos, como Bolivia y Perú, destacan plantas cuyas semillas, por sus componentes nutricionales, se han convertido en alimentos seguros y de alto valor. Entre estas semillas se encuentran Lupinus mutabilis, Chenopodium quinoa y Amaranthus caudatus, las cuales se caracterizan por su perfil proteico, fitoquímico, vitaminas y minerales. Su consumo se asocia con la prevención de diversas enfermedades, como diabetes, hipertensión, cáncer y enfermedades cardiovasculares. Por tanto, se realizó una revisión exhaustiva de sus componentes bioactivos y de su valor nutricional, el cual está influenciado por su capacidad de adaptación a condiciones climáticas extremas.
publisher Facultad de Ciencias Químicas
publishDate 2026
url https://revistas.unc.edu.ar/index.php/Bitacora/article/view/51883
work_keys_str_mv AT mendozaocampoelias impactodelascondicionesambientalesenlacalidadnutricionalybiofuncionalidaddegranosandinos
AT paezpaulinal impactodelascondicionesambientalesenlacalidadnutricionalybiofuncionalidaddegranosandinos
first_indexed 2026-03-27T05:12:43Z
last_indexed 2026-03-27T05:12:43Z
_version_ 1860790767603154944

Ejemplares similares