Permanencia de la cultura Piamontesa en las prácticas alimentarias de descendientes de tercera generación de la localidad del Piamonte (Proviencia de SAnta fé, Argentina)

This paper describes ¿he inJluencc' of lle piernonLese culture ort food pro dices o[studenls living in Piamonte, Santa Fe, Argentina. Food practices of 96 studertls with Piamontese anceslry (PA) (n=57) and wittioul Piarnoritese anceSlr/J (No-PA)(n=39) werestudied alorig 2002 usirtg a self-adm i...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Andreatta, María, Muñoz, Sonia, Navarro, Alicia
Formato:	Artículo revista
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Secretaria de Ciencia y Tecnología 2004
Materias:	Piamontese food culture Food practices Piamontese's cRndants Piamontese's desendants mother's role traditional Pianiontese meals Cultura alimentaria piamontesa Prácticas alimentarias Descendientes de piemonteses Preparaciones tradicionales piamontesas Rol de la madre
Acceso en línea:	https://revistas.unc.edu.ar/index.php/med/article/view/33307
Aporte de:	Revista de la Facultad de Ciencias Médicas de Córdoba de Universidad Nacional de Córdoba

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spelling	I10-R327-article-333072021-06-29T15:34:55Z Permanencia de la cultura Piamontesa en las prácticas alimentarias de descendientes de tercera generación de la localidad del Piamonte (Proviencia de SAnta fé, Argentina) Andreatta, María Muñoz, Sonia Navarro, Alicia Piamontese food culture Food practices Piamontese's cRndants Piamontese's desendants mother's role traditional Pianiontese meals Cultura alimentaria piamontesa Prácticas alimentarias Descendientes de piemonteses Preparaciones tradicionales piamontesas Rol de la madre This paper describes ¿he inJluencc' of lle piernonLese culture ort food pro dices o[studenls living in Piamonte, Santa Fe, Argentina. Food practices of 96 studertls with Piamontese anceslry (PA) (n=57) and wittioul Piarnoritese anceSlr/J (No-PA)(n=39) werestudied alorig 2002 usirtg a self-adm inislered cjues 1 lonnare. Dala were analysed by Chi scjuare test, Fisher's exaci test, ni ultipie correspondance analtjsis and logis(ic regression. Consumplion of hagna cal-ida (p< 0.05 ) aoci polenta (p< 0.1) were /iigher arnong PA. D(Jjerences on Ihe elahoralion of polenta cind pasta werefounc1: PA acici litera cheese (p< 0.05) and crearn (p< 0.05) whereas no-PA ma/ce use of meal (p< 0.05) and lorna(o sauce (p<O.OS), respectively. Tite frequency of consurnption of tradilional Piarnontese rneals anc! ¿he role of tite moiher in tite purchase, the elaboral ion arid the serving of lhefood were similar on boih groups. In conclusion, food practices of Pianiontese's descendariis recaí! Ihe food culture of ¿heir ancestry wilh sorne reasonahie adaptations to the local context. La alimentación refleja la identidad de los pueblos y las condiciones nutricionales resultan de la interacción tIc factores biológicos y culturales. El objetivo de este trabajo fue establecer si la cultura alimentaria piamontesa persiste en las prácticas alimentarias (PA) de alumnos del Polimodal J.M. Estrada de la localidad de Piamonte (provincia de Santa Fe). Se distribuyeron 96 alumnos en dos grupos: descendientes (D) (n=57) y no descendientes de piamonteses (ND) (u = 39). Los datos se recabaron en mayo de 2002 mediante cuestionario autoadministrado y se analizaron con Test de Clii Cuadrado y Exacto de Fisher. Correspondencia Múltiple y Regresión Logística Múltiple. El consumo de hagna cauda (p<0.05) y polenta (p<O.l) fue mayor en los D. Se observaron diferencias en la preparación de la polenta y pastas: los D les añaden queso (p<0,05) y crema de leche (p<0.05) en tanto que los ND, carne (p< 0,05) ysalsa tic tomate (p<0.05). Los ingredientes de las comidas tradicionales sufrieron adaptaciones a las condiciones locales. La frecuencia de consumo de las preparaciones culinarias piamontesas y el rol de la madre en la compra. elaboración y servido de los alimentos fue similar en ambos grupos. En conclusión, las PA de los estudiantes de Piamonte están más influenciadas por la cultura alimentaria de sus anccstros que por el papel de la progenitora. Universidad Nacional Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Secretaria de Ciencia y Tecnología 2004-06-09 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion . . . application/pdf https://revistas.unc.edu.ar/index.php/med/article/view/33307 10.31053/1853.0605.v61.n2.33307 Revista de la Facultad de Ciencias Médicas de Córdoba.; Vol. 61 No. 2 (2004); 46 -51 Revista de la Facultad de Ciencias Médicas de Córdoba; Vol. 61 Núm. 2 (2004); 46 -51 Revista da Faculdade de Ciências Médicas de Córdoba; v. 61 n. 2 (2004); 46 -51 1853-0605 0014-6722 spa https://revistas.unc.edu.ar/index.php/med/article/view/33307/33739 Derechos de autor 2021 Universidad Nacional de Córdoba http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
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Permanencia de la cultura Piamontesa en las prácticas alimentarias de descendientes de tercera generación de la localidad del Piamonte (Proviencia de SAnta fé, Argentina)

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