Trabajo participativo para el registro de establecimientos lácteos caprinos rurales
La extensión universitaria es una de las tres funciones sustantivas de la Universidad. El Plan Estratégico de la Universidad Nacional de Santiago del Estero indica que la institución debe ser un espacio de reflexión y acción, abierto a la sociedad, que propicie su desarrollo y mejore su bienestar. S...
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| Autores principales: | , , , , , |
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| Formato: | Artículo revista |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Secretaría de Extensión Universitaria
2026
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| Acceso en línea: | https://revistas.unc.edu.ar/index.php/ext/article/view/52102 |
| Aporte de: |
| Sumario: | La extensión universitaria es una de las tres funciones sustantivas de la Universidad. El Plan Estratégico de la Universidad Nacional de Santiago del Estero indica que la institución debe ser un espacio de reflexión y acción, abierto a la sociedad, que propicie su desarrollo y mejore su bienestar. Santiago del Estero es una importante cuenca lechera caprina en el país, destacándose las producciones rurales que mantienen la elaboración artesanal de los quesos, en un sistema de productores en transición agroecológica. La población destinataria de esta propuesta fueron los tamberos caprinos de Villa Guasayán que elaboran sus quesos en una sala de elaboración propia. El objetivo del presente trabajo fue generar los espacios, capacitaciones y análisis técnicos necesarios para producir la documentación completa y carpeta técnica a efectos que los pequeños productores elaboradores de queso de Santiago del Estero puedan ser habilitados como productores lácteos artesanales e incorporarse a la economía formal. El trabajo se organizó en base a las siguientes actividades: Charlas de sensibilización y capacitación, Visitas, Capacitaciones y Preparación de carpetas técnicas. A partir del trabajo realizado se logró cumplir el objetivo planteado; es así como se brindaron capacitaciones a estudiantes y tamberos, y se produjo el material técnico necesario para el inicio del trámite administrativo tendiente al registro de las salas de elaboración en Villa Guasayán, Santiago del Estero. |
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