Comparación de la calidad de papas según el tipo de manejo agrícola

En este estudio se compararon papas cultivadas bajo dos manejos diferentes, uno convencional (C), y otro agroecológico (AE), cada vez más relevante en Argentina. Se analizaron muestras de Colonia Caroya de las campañas 2023 y 2024, en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas, nutricionales y sensoria...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Moiraghi, Malena, Sciarini, Lorena Susana, Sanchez, Wara Arantxa, Herrero, Joaquin
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Faculta de Ciencias Agropecuarias. Secretaría de Ciencia y Tecnología. 2025
Materias:
Manejo agroecológico
Solanum tuberosum
calidad nutricional
propiedades sensoriales
Acceso en línea:https://revistas.unc.edu.ar/index.php/nexoagro/article/view/49673
Aporte de:
Nexo agropecuario de Universidad Nacional de Córdoba
id I10-R308-article-49673
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spelling I10-R308-article-496732025-12-11T14:11:50Z Comparación de la calidad de papas según el tipo de manejo agrícola Moiraghi, Malena Sciarini, Lorena Susana Sanchez, Wara Arantxa Herrero, Joaquin Manejo agroecológico Solanum tuberosum calidad nutricional propiedades sensoriales En este estudio se compararon papas cultivadas bajo dos manejos diferentes, uno convencional (C), y otro agroecológico (AE), cada vez más relevante en Argentina. Se analizaron muestras de Colonia Caroya de las campañas 2023 y 2024, en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales. Las papas fueron deshidratadas y molidas, y luego se cuantificó su contenido de proteínas, almidón, polifenoles, fibra, nitratos y capacidad antioxidante. Se encontraron diferencias significativas en proteínas (mayor en C), almidón total (mayor en AE) y nitratos (más altos en C). Se realizó también un análisis sensorial, donde los jueces detectaron diferencias entre muestras, aunque solo el olor mostró diferencias significativas. Los resultados aportan información inicial sobre la calidad de papas cultivadas con distintos manejos y destacan la necesidad de ampliar el estudio en futuras campañas para obtener conclusiones más robustas y representativas. Faculta de Ciencias Agropecuarias. Secretaría de Ciencia y Tecnología. 2025-12-11 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistas.unc.edu.ar/index.php/nexoagro/article/view/49673 Nexo agropecuario; Vol. 13 Núm. 2 (2025); 29-34 2346-917X 2346-9110 spa https://revistas.unc.edu.ar/index.php/nexoagro/article/view/49673/51029 Derechos de autor 2025 Malena Moiraghi, Lorena Susana Sciarini, Wara Arantxa Sanchez, Joaquin Herrero https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
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