Frying processes and their relationship with nutritional values and safety: An integral vision from Food Security
Durante la cocción de los alimentos, ocurre gran número de reacciones físico-químicas, las cuales tienen impacto tanto en sus propiedades sensoriales como nutricionales. Debido a la creciente utilización de la fritura como método de cocción, resultan de interés entender las modificaciones que ocurre...
Guardado en:
| Autores principales: | Marchesino, Mariana Agostina, López, Paloma, Guerberoff, Gisela, Olmedo, Ruben |
|---|---|
| Formato: | Artículo revista |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Faculta de Ciencias Agropecuarias. Secretaría de Ciencia y Tecnología.
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://revistas.unc.edu.ar/index.php/nexoagro/article/view/28927 |
| Aporte de: |
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