Estudio de la cinética de retrogradación del almidón y del endurecimiento de la miga de panes libres de gluten

Tesis (Magister en Ciencia y Tecnología de los alimentos) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas, 2016

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Serrano Fuster, Martina
Otros Autores:	Sciarini, Lorena Susana
Formato:	masterThesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	2020
Materias:	Glutenes Dieta sin Gluten Almidones Pan Panificación Enfermedad celíaca Cinética química Soja Manihot Oryza
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/11086/14652
Aporte de:	Repositorio Digital Universitario (UNC) de Universidad Nacional de Córdoba

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Estudio de la cinética de retrogradación del almidón y del endurecimiento de la miga de panes libres de gluten

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