Optimización de condiciones de malteados de granos libres de gluten

Fil: Manfrotto, M. C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Manfrotto, M. C., Mufari, J. R., López, A. G.
Formato: conferenceObject
Lenguaje:Español
Publicado: 2024
Materias:
Sorgo
Cereales
Tecnología de los alimentos
Nutrientes
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11086/554380
Aporte de:
Repositorio Digital Universitario (UNC) de Universidad Nacional de Córdoba
id I10-R141-11086-554380
record_format dspace
spelling I10-R141-11086-5543802024-11-28T11:16:40Z Optimización de condiciones de malteados de granos libres de gluten Manfrotto, M. C. Mufari, J. R. López, A. G. Sorgo Cereales Tecnología de los alimentos Nutrientes Fil: Manfrotto, M. C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Mufari, J. R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Mufari, J. R. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: López, A. G. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. El consumo de cereales y pseudocereales alternativos como la quinoa y el sorgo, se ha incrementado en los últimos años, por ser cultivos de fácil adaptación y con características nutricionales destacadas; en particular por ser libres de gluten. La tendencia del mercado es obtener productos de mayor valor agregado y mejorar la biodisponibilidad de nutrientes de los mismos. Uno de ellos, la malta, tiene como característica mayor contenido de aminoácidos libres y azúcares fermentables que la semilla de origen. Estas propiedades son un gran atractivo para su incorporación en panificación, producción de bebidas para niños y deportistas, y el campo de mayor aplicación es en la obtención de bebidas fermentadas. Las etapas involucradas en la obtención de malta son principalmente tres: humectación, germinación y secado. La correcta elección de las condiciones óptimas para cada etapa, aseguran un producto con buena calidad final. http://www.inv.icta.efn.uncor.edu/wp-content/uploads/2016/04/Libro-de-resumenes.pdf Fil: Manfrotto, M. C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Mufari, J. R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Mufari, J. R. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: López, A. G. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Otras Ingeniería Química 2024-11-27T12:06:42Z 2024-11-27T12:06:42Z 2016 conferenceObject http://hdl.handle.net/11086/554380 spa Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Electrónico y/o Digital
institution Universidad Nacional de Córdoba
institution_str I-10
repository_str R-141
collection Repositorio Digital Universitario (UNC)
language Español
topic Sorgo
Cereales
Tecnología de los alimentos
Nutrientes
spellingShingle Sorgo
Cereales
Tecnología de los alimentos
Nutrientes
Manfrotto, M. C.
Mufari, J. R.
López, A. G.
Optimización de condiciones de malteados de granos libres de gluten
topic_facet Sorgo
Cereales
Tecnología de los alimentos
Nutrientes
description Fil: Manfrotto, M. C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
format conferenceObject
author Manfrotto, M. C.
Mufari, J. R.
López, A. G.
author_facet Manfrotto, M. C.
Mufari, J. R.
López, A. G.
author_sort Manfrotto, M. C.
title Optimización de condiciones de malteados de granos libres de gluten
title_short Optimización de condiciones de malteados de granos libres de gluten
title_full Optimización de condiciones de malteados de granos libres de gluten
title_fullStr Optimización de condiciones de malteados de granos libres de gluten
title_full_unstemmed Optimización de condiciones de malteados de granos libres de gluten
title_sort optimización de condiciones de malteados de granos libres de gluten
publishDate 2024
url http://hdl.handle.net/11086/554380
work_keys_str_mv AT manfrottomc optimizaciondecondicionesdemalteadosdegranoslibresdegluten
AT mufarijr optimizaciondecondicionesdemalteadosdegranoslibresdegluten
AT lopezag optimizaciondecondicionesdemalteadosdegranoslibresdegluten
_version_ 1824552425989603328

Ejemplares similares