Valorización del suero ácido de yogur griego: Elaboración y aceptabilidad de una bebida analcohólica artesanal

Fil: Battaglia, Selene. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Battaglia, Selene, Coppi, María Mercedes, Guruchaga, Camila
Otros Autores: Volonté, Mariela
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:Español
Publicado: 2024
Materias:
suero ácido
yogur griego
desperdicio
bebida analchólica artesanal
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11086/554272
Aporte de:
Repositorio Digital Universitario (UNC) de Universidad Nacional de Córdoba
id I10-R141-11086-554272
record_format dspace
spelling I10-R141-11086-5542722024-11-20T06:23:54Z Valorización del suero ácido de yogur griego: Elaboración y aceptabilidad de una bebida analcohólica artesanal Battaglia, Selene Coppi, María Mercedes Guruchaga, Camila Volonté, Mariela suero ácido yogur griego desperdicio bebida analchólica artesanal Fil: Battaglia, Selene. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. Fil: Coppi, María Mercedes. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. Fil: Guruchaga, Camila. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. El suero ácido generado en la producción de yogur griego contiene un valor nutricional que actualmente no es aprovechado por la industria láctea local. Contribuye, además, un desperdicio con consecuencias negativas en el ambiente. Objetivo: Revalorizar el suero ácido descartado en la producción de yogur griego, desarrollando una bebida analcohólica artesanal, dotándola de características nutricionales y organolépticas aceptables, en Córdoba en el año 2024. Metodología: Estudio experimental, cuantitativo, descriptivo, y de corte transversal. Se estableció la aceptabilidad de la bebida mediante una prueba sensorial en 96 jueces no entrenados, donde se evaluó aroma, sabor y color con una escala hedónica de 7 puntos. Se estimó la composición química de la bebida mediante tablas y análisis de laboratorio en el caso del calcio. Para analizar los datos obtenidos se realizó un análisis descriptivo. Resultados: La bebida fue aceptada por el 77% de los jueces, siendo los atributos con mayor aceptación el sabor y el color. En cuanto al contenido de calcio, la porción de 200 ml de bebida cubrió un 9,22% de la IDR para adultos. Conclusión: Fue factible realizar una bebida a base de suero ácido descartado en la producción de yogur griego aceptable organolépticamente, resultando una alternativa atractiva y con un impacto positivo sobre el ambiente. 2026-11-13 Fil: Battaglia, Selene. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. Fil: Coppi, María Mercedes. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. Fil: Guruchaga, Camila. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. 2024-11-13T19:22:00Z 2024-11-13 bachelorThesis http://hdl.handle.net/11086/554272 spa Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
institution Universidad Nacional de Córdoba
institution_str I-10
repository_str R-141
collection Repositorio Digital Universitario (UNC)
language Español
topic suero ácido
yogur griego
desperdicio
bebida analchólica artesanal
spellingShingle suero ácido
yogur griego
desperdicio
bebida analchólica artesanal
Battaglia, Selene
Coppi, María Mercedes
Guruchaga, Camila
Valorización del suero ácido de yogur griego: Elaboración y aceptabilidad de una bebida analcohólica artesanal
topic_facet suero ácido
yogur griego
desperdicio
bebida analchólica artesanal
description Fil: Battaglia, Selene. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
author2 Volonté, Mariela
author_facet Volonté, Mariela
Battaglia, Selene
Coppi, María Mercedes
Guruchaga, Camila
format bachelorThesis
author Battaglia, Selene
Coppi, María Mercedes
Guruchaga, Camila
author_sort Battaglia, Selene
title Valorización del suero ácido de yogur griego: Elaboración y aceptabilidad de una bebida analcohólica artesanal
title_short Valorización del suero ácido de yogur griego: Elaboración y aceptabilidad de una bebida analcohólica artesanal
title_full Valorización del suero ácido de yogur griego: Elaboración y aceptabilidad de una bebida analcohólica artesanal
title_fullStr Valorización del suero ácido de yogur griego: Elaboración y aceptabilidad de una bebida analcohólica artesanal
title_full_unstemmed Valorización del suero ácido de yogur griego: Elaboración y aceptabilidad de una bebida analcohólica artesanal
title_sort valorización del suero ácido de yogur griego: elaboración y aceptabilidad de una bebida analcohólica artesanal
publishDate 2024
url http://hdl.handle.net/11086/554272
work_keys_str_mv AT battagliaselene valorizaciondelsueroacidodeyogurgriegoelaboracionyaceptabilidaddeunabebidaanalcoholicaartesanal
AT coppimariamercedes valorizaciondelsueroacidodeyogurgriegoelaboracionyaceptabilidaddeunabebidaanalcoholicaartesanal
AT guruchagacamila valorizaciondelsueroacidodeyogurgriegoelaboracionyaceptabilidaddeunabebidaanalcoholicaartesanal
_version_ 1824552266678403072

Ejemplares similares