Identificación de prácticas y estrategias vinculadas a la gastronomía sustentable, con énfasis en los desperdicios de alimentos generados en un salón de eventos de la Ciudad de Córdoba en el año 2024

Fil: Álvarez, Narella Evelyn. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Caula, Lucía, Alvarez, Narella Evelyn
Otros Autores: Cervilla, Natalia
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:Español
Publicado: 2024
Materias:
pérdidas y desperdicios de alimentos
sustentabilidad
servicios gastronómicos
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11086/554167
Aporte de:
Repositorio Digital Universitario (UNC) de Universidad Nacional de Córdoba
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spelling I10-R141-11086-5541672024-11-06T06:21:31Z Identificación de prácticas y estrategias vinculadas a la gastronomía sustentable, con énfasis en los desperdicios de alimentos generados en un salón de eventos de la Ciudad de Córdoba en el año 2024 Caula, Lucía Alvarez, Narella Evelyn Cervilla, Natalia Albrecht, Claudia pérdidas y desperdicios de alimentos sustentabilidad servicios gastronómicos Fil: Álvarez, Narella Evelyn. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. Fil: Caula, Lucía. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. Desde hace tiempo se reconoce como problemática mundial a las pérdidas y desperdicios de alimentos, lo cual implica una preocupación moral ya que estos son producidos para el consumo humano y gran parte de ellos acaban como desperdicio, en un mundo donde 735 millones de personas atraviesan hambre y desnutrición. Objetivo: Analizar las prácticas vinculadas a la gastronomía sustentable con énfasis en los desperdicios de alimentos generados en un salón de eventos, proponiendo estrategias que favorezcan la sustentabilidad, en la Ciudad de Córdoba, Argentina en el año 2024. Metodología: estudio observacional, transversal, descriptivo y cuantitativo. Se cuantificaron desperdicios en las etapas de elaboración y consumo en un salón de eventos sociales en ocho festejos, en los meses de mayo y junio del 2024. Resultados: El desperdicio total fue de 135,76 kg, de los cuales, 34,79 kg correspondieron a la etapa de elaboración, siendo las carnes el mayor desperdicio de esta etapa, con un total de 25,01 kg (72%). En la etapa de consumo, el desperdicio total fue de 100,97 kg, donde la mayor parte correspondió a bebidas con 57,50 L (57%). Conclusión: Los resultados de este estudio destacan la importancia de abordar aspectos relacionados con las PDA en el sector gastronómico, dado su significativa participación en las pérdidas y desperdicios de alimentos. 2024-10-31 Fil: Álvarez, Narella Evelyn. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. Fil: Caula, Lucía. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. 2024-11-05T16:14:56Z 2024-10-31 bachelorThesis http://hdl.handle.net/11086/554167 spa Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
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