Extracto de isoflavonas de harina de soja industrial y evaluación de su capacidad antioxidante

Fil: Penci, M. C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Penci, M. C., Turco, M. D., Reartes, N. R., Nassetta, M. M., Ferrayoli, C. G.
Formato:	conferenceObject
Lenguaje:	Español
Publicado:	2024
Materias:	Isoflavonas Actividad antioxidante Ingeniería Química Tecnología de alimentos
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/11086/554121
Aporte de:	Repositorio Digital Universitario (UNC) de Universidad Nacional de Córdoba

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spelling	I10-R141-11086-5541212024-11-04T12:04:22Z Extracto de isoflavonas de harina de soja industrial y evaluación de su capacidad antioxidante Penci, M. C. Turco, M. D. Reartes, N. R. Nassetta, M. M. Ferrayoli, C. G. Isoflavonas Actividad antioxidante Ingeniería Química Tecnología de alimentos Fil: Penci, M. C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Fil: Penci, M. C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Turco, M. D. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Fil: Turco, M. D. Centro de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba; Argentina. Fil: Reartes, N. R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Fil: Reartes, N. R. Centro de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba; Argentina. Fil: Nassetta, M. M. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Fil: Ferrayoli, C. G. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Fil: Ferrayoli, C. G. Centro de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba; Argentina. En la actualidad hay un aumento del interés en los alimentos funcionales definidos como aquellos que poseen componentes biológicamente activos y ofrecen un beneficio para la salud. La familia de las isoflavonas se encuentra en el grupo de los polifenoles, conocidos como potentes antioxidantes. En la soja se concentra un rico contenido de ellas. Fil: Penci, M. C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Fil: Penci, M. C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Turco, M. D. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Fil: Turco, M. D. Centro de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba; Argentina. Fil: Reartes, N. R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Fil: Reartes, N. R. Centro de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba; Argentina. Fil: Nassetta, M. M. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Fil: Ferrayoli, C. G. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Fil: Ferrayoli, C. G. Centro de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba; Argentina. Ingeniería de Procesos Químicos 2024-11-01T11:59:24Z 2024-11-01T11:59:24Z 2016 conferenceObject 978-950-33-1336-7 http://hdl.handle.net/11086/554121 spa Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Impreso
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Extracto de isoflavonas de harina de soja industrial y evaluación de su capacidad antioxidante

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