“Carmelo del monte”: Contribuciones al conocimiento químico-nutricional, funcional y etnobotánico de Neltuma alpataco (Phil.) C.E Hughes & G.P Lewis (fabaceae) de Villa el Chocón (Neuquén, Argentina)

Fil: Sago Herrador, Emilia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Carrera de Ciencias Biológicas; Argentina.

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Sago Herrador, Emilia
Otros Autores:	Labuckas, Diana
Formato:	bachelorThesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	2024
Materias:	Especies silvestres alimenticias Fitorregión del monte Norpatagonia Nutrientes Etnobiología Producto alimenticio
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/11086/553038
Aporte de:	Repositorio Digital Universitario (UNC) de Universidad Nacional de Córdoba

id	I10-R141-11086-553038
record_format	dspace
spelling	I10-R141-11086-5530382024-08-02T06:19:53Z “Carmelo del monte”: Contribuciones al conocimiento químico-nutricional, funcional y etnobotánico de Neltuma alpataco (Phil.) C.E Hughes & G.P Lewis (fabaceae) de Villa el Chocón (Neuquén, Argentina) Sago Herrador, Emilia Labuckas, Diana Saur Palmieri, Valentina Especies silvestres alimenticias Fitorregión del monte Norpatagonia Nutrientes Etnobiología Producto alimenticio Fil: Sago Herrador, Emilia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Carrera de Ciencias Biológicas; Argentina. Neltuma alpataco es una fabácea silvestre de fruto comestible, endémica de Argentina, de las menos estudiadas del género. Aquí, se desarrolló una investigación químico-nutri-funcional y etnobotánica de esta especie (focalizando en el carácter alimenticio de sus frutos), en Villa El Chocón (Neuquén). En harinas obtenidas de frutos, se analizaron macrocomponentes (proteínas, lípidos, cenizas), otros biocomponentes (fenoles totales y azúcares reductores) y propiedades funcionales (solubilidad proteica, capacidad de absorción de agua y de aceite), mediante metodologías reconocidas. Entre resultados destacados encontramos: 77,28% carbohidratos; 10,77% proteínas; 8,85% aceite; 3,10% cenizas; azúcares reductores y fenoles totales (5,43 y 5,98 mg/g respectivamente), y propiedades funcionales. Como aporte fuera de los objetivos también se analizaron fibra dietaria, aminoácidos y ácidos grasos. Desde el abordaje etnobotánico, se desarrollaron entrevistas individuales y un grupo focal con colaboradores/as locales. Así, se evidenció el gran valor cultural de estos frutos, siendo empleados como golosina dulce, sin procesamiento. Otros usos registrados para la especie fueron forrajero, combustible, maderero, medicinal y artesanal. Además, se incorporaron datos del aspecto sensorial de los frutos y harina (por degustación de vainas frescas y del budín elaborado) realizado junto a colaboradores locales. Se incluyen formulaciones para el budín y para la infusión, además de recomendaciones para colecta y tratamiento de frutos. Como conclusión, las harinas estudiadas aportan proteínas, valor energético, fibra dietaria, biocomponentes esenciales y propiedades antioxidantes, permiten vehiculizar sustancias liposolubles, generando textura, gusto y olor en panificados, siendo un interesante ingrediente semejante a las harinas de otros Neltuma spp. aceptados por el Código Alimentario Argentino. Además, N. alpataco forma parte del Conocimiento Botánico Local que se expresa en múltiples usos y prácticas. La retroalimentación entre la química y la etnobotánica permitió acceder, construir y sistematizar conocimientos que no hubiesen sido posibles desde abordajes disciplinares independientes. 2025-08-01 Fil: Sago Herrador, Emilia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Carrera de Ciencias Biológicas; Argentina. 2024-08-01T14:28:49Z 2024 bachelorThesis http://hdl.handle.net/11086/553038 spa Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
institution	Universidad Nacional de Córdoba
institution_str	I-10
repository_str	R-141
collection	Repositorio Digital Universitario (UNC)
language	Español
topic	Especies silvestres alimenticias Fitorregión del monte Norpatagonia Nutrientes Etnobiología Producto alimenticio
spellingShingle	Especies silvestres alimenticias Fitorregión del monte Norpatagonia Nutrientes Etnobiología Producto alimenticio Sago Herrador, Emilia “Carmelo del monte”: Contribuciones al conocimiento químico-nutricional, funcional y etnobotánico de Neltuma alpataco (Phil.) C.E Hughes & G.P Lewis (fabaceae) de Villa el Chocón (Neuquén, Argentina)
topic_facet	Especies silvestres alimenticias Fitorregión del monte Norpatagonia Nutrientes Etnobiología Producto alimenticio
description	Fil: Sago Herrador, Emilia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Carrera de Ciencias Biológicas; Argentina.
author2	Labuckas, Diana
author_facet	Labuckas, Diana Sago Herrador, Emilia
format	bachelorThesis
author	Sago Herrador, Emilia
author_sort	Sago Herrador, Emilia
title	“Carmelo del monte”: Contribuciones al conocimiento químico-nutricional, funcional y etnobotánico de Neltuma alpataco (Phil.) C.E Hughes & G.P Lewis (fabaceae) de Villa el Chocón (Neuquén, Argentina)
title_short	“Carmelo del monte”: Contribuciones al conocimiento químico-nutricional, funcional y etnobotánico de Neltuma alpataco (Phil.) C.E Hughes & G.P Lewis (fabaceae) de Villa el Chocón (Neuquén, Argentina)
title_full	“Carmelo del monte”: Contribuciones al conocimiento químico-nutricional, funcional y etnobotánico de Neltuma alpataco (Phil.) C.E Hughes & G.P Lewis (fabaceae) de Villa el Chocón (Neuquén, Argentina)
title_fullStr	“Carmelo del monte”: Contribuciones al conocimiento químico-nutricional, funcional y etnobotánico de Neltuma alpataco (Phil.) C.E Hughes & G.P Lewis (fabaceae) de Villa el Chocón (Neuquén, Argentina)
title_full_unstemmed	“Carmelo del monte”: Contribuciones al conocimiento químico-nutricional, funcional y etnobotánico de Neltuma alpataco (Phil.) C.E Hughes & G.P Lewis (fabaceae) de Villa el Chocón (Neuquén, Argentina)
title_sort	“carmelo del monte”: contribuciones al conocimiento químico-nutricional, funcional y etnobotánico de neltuma alpataco (phil.) c.e hughes & g.p lewis (fabaceae) de villa el chocón (neuquén, argentina)
publishDate	2024
url	http://hdl.handle.net/11086/553038
work_keys_str_mv	AT sagoherradoremilia carmelodelmontecontribucionesalconocimientoquimiconutricionalfuncionalyetnobotanicodeneltumaalpatacophilcehughesgplewisfabaceaedevillaelchoconneuquenargentina
_version_	1806948533132066816

“Carmelo del monte”: Contribuciones al conocimiento químico-nutricional, funcional y etnobotánico de Neltuma alpataco (Phil.) C.E Hughes & G.P Lewis (fabaceae) de Villa el Chocón (Neuquén, Argentina)

Ejemplares similares