Influencia del pretratamiento enzimático sobre la extractabilidad y calidad química del aceite de semillas de uva

Fil: Martínez, Marcela Lilian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Martínez, Marcela Lilian, Penci, María Cecilia, Grasso, Florencia Verónica
Formato:	conferenceObject
Lenguaje:	Español
Publicado:	2024
Materias:	Biología Vegetal Tecnología de alimentos Orujo Consumo humano Valor nutricional Ingeniería Química
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/11086/551491
Aporte de:	Repositorio Digital Universitario (UNC) de Universidad Nacional de Córdoba

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spelling	I10-R141-11086-5514912024-04-20T06:21:54Z Influencia del pretratamiento enzimático sobre la extractabilidad y calidad química del aceite de semillas de uva Martínez, Marcela Lilian Penci, María Cecilia Grasso, Florencia Verónica Biología Vegetal Tecnología de alimentos Orujo Consumo humano Valor nutricional Ingeniería Química Fil: Martínez, Marcela Lilian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina. Fil: Martínez, Marcela Lilian. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Penci, María Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Grasso, Florencia Verónica. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Durante la obtención del vino se producen grandes cantidades de orujo como subproducto que no tiene utilización económica. Sin embargo, su empleo en la industria de alimentos puede crear algunas oportunidades para bajar costos de producción y nuevas fuentes de alimentos para consumo humano. Las semillas de uva, que constituyen hasta un 26 % del orujo, contienen entre el 10 y el 20 % de aceite de alto valor nutricional. http://www.inv.icta.efn.uncor.edu/archivos/Libro_resumenes_Jornada_ICTA.pdf Fil: Martínez, Marcela Lilian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentina. Fil: Martínez, Marcela Lilian. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Penci, María Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: Grasso, Florencia Verónica. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Otras Ingeniería Química 2024-04-19T12:33:32Z 2024-04-19T12:33:32Z 2015 conferenceObject 978-950-33-1254-4 http://hdl.handle.net/11086/551491 spa Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Electrónico y/o Digital
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