Efecto conservante de una cubierta comestible elaborada a partir de proteína de nuez aplicada sobre nueces

Ponencia presentada en XXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos - XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CyTAL-ALACCTA). Buenos Aires, Argentina, 20 al 22 de Noviembre de 2019.

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Grosso, Antonella Luciana, Camiletti, Ornella, Martín, María Paula, Larrauri, Mariana, Nepote, Valeria, Grosso, Nelson Rubén
Formato: conferenceObject
Lenguaje:Español
Publicado: 2024
Materias:
Nuez
Recubrimiento de semillas
Proteínas
Procesamiento de alimentos
Alimentos
Conservantes
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11086/550498
Aporte de:
Repositorio Digital Universitario (UNC) de Universidad Nacional de Córdoba
id I10-R141-11086-550498
record_format dspace
institution Universidad Nacional de Córdoba
institution_str I-10
repository_str R-141
collection Repositorio Digital Universitario (UNC)
language Español
topic Nuez
Recubrimiento de semillas
Proteínas
Procesamiento de alimentos
Alimentos
Conservantes
spellingShingle Nuez
Recubrimiento de semillas
Proteínas
Procesamiento de alimentos
Alimentos
Conservantes
Grosso, Antonella Luciana
Camiletti, Ornella
Martín, María Paula
Larrauri, Mariana
Nepote, Valeria
Grosso, Nelson Rubén
Efecto conservante de una cubierta comestible elaborada a partir de proteína de nuez aplicada sobre nueces
topic_facet Nuez
Recubrimiento de semillas
Proteínas
Procesamiento de alimentos
Alimentos
Conservantes
description Ponencia presentada en XXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos - XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CyTAL-ALACCTA). Buenos Aires, Argentina, 20 al 22 de Noviembre de 2019.
format conferenceObject
author Grosso, Antonella Luciana
Camiletti, Ornella
Martín, María Paula
Larrauri, Mariana
Nepote, Valeria
Grosso, Nelson Rubén
author_facet Grosso, Antonella Luciana
Camiletti, Ornella
Martín, María Paula
Larrauri, Mariana
Nepote, Valeria
Grosso, Nelson Rubén
author_sort Grosso, Antonella Luciana
title Efecto conservante de una cubierta comestible elaborada a partir de proteína de nuez aplicada sobre nueces
title_short Efecto conservante de una cubierta comestible elaborada a partir de proteína de nuez aplicada sobre nueces
title_full Efecto conservante de una cubierta comestible elaborada a partir de proteína de nuez aplicada sobre nueces
title_fullStr Efecto conservante de una cubierta comestible elaborada a partir de proteína de nuez aplicada sobre nueces
title_full_unstemmed Efecto conservante de una cubierta comestible elaborada a partir de proteína de nuez aplicada sobre nueces
title_sort efecto conservante de una cubierta comestible elaborada a partir de proteína de nuez aplicada sobre nueces
publishDate 2024
url http://hdl.handle.net/11086/550498
work_keys_str_mv AT grossoantonellaluciana efectoconservantedeunacubiertacomestibleelaboradaapartirdeproteinadenuezaplicadasobrenueces
AT camilettiornella efectoconservantedeunacubiertacomestibleelaboradaapartirdeproteinadenuezaplicadasobrenueces
AT martinmariapaula efectoconservantedeunacubiertacomestibleelaboradaapartirdeproteinadenuezaplicadasobrenueces
AT larraurimariana efectoconservantedeunacubiertacomestibleelaboradaapartirdeproteinadenuezaplicadasobrenueces
AT nepotevaleria efectoconservantedeunacubiertacomestibleelaboradaapartirdeproteinadenuezaplicadasobrenueces
AT grossonelsonruben efectoconservantedeunacubiertacomestibleelaboradaapartirdeproteinadenuezaplicadasobrenueces
_version_ 1806948198303924224
spelling I10-R141-11086-5504982024-02-16T06:19:43Z Efecto conservante de una cubierta comestible elaborada a partir de proteína de nuez aplicada sobre nueces Grosso, Antonella Luciana Camiletti, Ornella Martín, María Paula Larrauri, Mariana Nepote, Valeria Grosso, Nelson Rubén Nuez Recubrimiento de semillas Proteínas Procesamiento de alimentos Alimentos Conservantes Ponencia presentada en XXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos - XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CyTAL-ALACCTA). Buenos Aires, Argentina, 20 al 22 de Noviembre de 2019. Fil: Grosso, Antonella Luciana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Fil: Grosso, Antonella Luciana. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Grosso, Antonella Luciana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Camiletti, Ornella. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Camiletti, Ornella. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Martín, María Paula. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Fil: Martín, María Paula. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Martín, María Paula. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Larrauri, Mariana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Fil: Larrauri, Mariana. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Larrauri, Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Nepote, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los alimentos (ICTA); Argentina. Fil: Nepote, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Nepote, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Grosso, Nelson Rubén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Las nueces (Juglans regia L.) son un alimento muy apreciado a nivel mundial por sus propiedades sensoriales y los beneficios que aportan para la salud. En su composición química predominan los ácidos grasos poliinsaturados (70-75%), los cuales son altamente susceptibles al deterioro oxidativo. Las cubiertas comestibles ayudan a prevenir el deterioro lipídico al ser aplicadas en diversos alimentos. Los consumidores están cada vez más interesados en el consumo de productos naturales sin agregados sintéticos. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto protector de una cubierta comestible elaborada a partir de proteína de la nuez. Fil: Grosso, Antonella Luciana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Fil: Grosso, Antonella Luciana. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Grosso, Antonella Luciana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Camiletti, Ornella. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Camiletti, Ornella. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Martín, María Paula. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Fil: Martín, María Paula. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Martín, María Paula. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Larrauri, Mariana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Fil: Larrauri, Mariana. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Larrauri, Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Nepote, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los alimentos (ICTA); Argentina. Fil: Nepote, Valeria. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Nepote, Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Fil: Grosso, Nelson Rubén. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. Fil: Grosso, Nelson Rubén. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV); Argentina. 2024-02-15T14:33:36Z 2024-02-15T14:33:36Z 2019 conferenceObject http://hdl.handle.net/11086/550498 spa Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ CyTAL® - ALACCTA 2019 : XXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos. XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos E-ISBN: 9789872216597 https://alimentos.org.ar/wp-content/uploads/2021/02/CYTAL2019-Libro-de-Resumenes.pdf https://alimentos.org.ar/xvii-congreso-cytal-alaccta-2019/

Ejemplares similares