Optimización del proceso de elaboración de rúcula lista para consumo

Fil: Cuggino, Sofía Griselda. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Biología Celular; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Cuggino, Sofía Griselda, Bressano, Marina, González, Carlos Angel, Mondino, María Rosa, Kopp, Sandra Beatriz
Formato: publishedVersion article
Lenguaje:Español
Publicado: 2023
Materias:
Rúcula
Vegetales listos para consumo
Calidad de los alimentos
Contaminación microbiana
Higiene de los alimentos
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11086/548574
https://revistas.unc.edu.ar/index.php/nexoagro/article/view/26054
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Aporte de:
Repositorio Digital Universitario (UNC) de Universidad Nacional de Córdoba
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spelling I10-R141-11086-5485742023-08-30T12:58:57Z Optimización del proceso de elaboración de rúcula lista para consumo Cuggino, Sofía Griselda Bressano, Marina González, Carlos Angel Mondino, María Rosa Kopp, Sandra Beatriz Rúcula Vegetales listos para consumo Calidad de los alimentos Contaminación microbiana Higiene de los alimentos info:eu-repo/semantics/publishedVersion Fil: Cuggino, Sofía Griselda. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Biología Celular; Argentina. Fil: Bressano, Marina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Biología Celular; Argentina. Fil: González, Carlos Angel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Biología Celular; Argentina. Fil: Mondino, María Rosa. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Biología Celular; Argentina. Fil: Kopp, Sandra Beatriz. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Biología Celular; Argentina. La seguridad microbiológica de los alimentos listos para consumo radica en la calidad de la materia prima, la eficacia del lavado, la desinfección y el control de la contaminación cruzada durante la cadena de producción. El objetivo de este trabajo fue lograr un protocolo optimizado para la elaboración de rúcula lista para consumo para ser usado por diferentes empresas en la provincia de Córdoba. Las propuestas realizadas a la empresa fueron la higienización del reservorio de agua, el mantenimiento de la temperatura del agua de lavado y enjuague a menos de 8°C, y la corrección del pH del agua con cloro utilizada como desinfectante. La ejecución de los cambios propuestos dio como resultado una mejora en la calidad microbiológica del producto final y un protocolo de procedimiento optimizado que puede ser implementado en otras empresas de similares características. info:eu-repo/semantics/publishedVersion Fil: Cuggino, Sofía Griselda. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Biología Celular; Argentina. Fil: Bressano, Marina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Biología Celular; Argentina. Fil: González, Carlos Angel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Biología Celular; Argentina. Fil: Mondino, María Rosa. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Biología Celular; Argentina. Fil: Kopp, Sandra Beatriz. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cátedra de Biología Celular; Argentina. 2023-08-24T15:21:32Z 2023-08-24T15:21:32Z 2019 article Cuggino, S. G., Bressano, M., González, C. A., Mondino, M. R. y Kopp, S. B. (2019). Optimización del proceso de elaboración de rúcula lista para consumo. Nexo Agropecuario 7 (1), 26-30. https://revistas.unc.edu.ar/index.php/nexoagro/article/view/26054 http://hdl.handle.net/11086/548574 2346-917X https://revistas.unc.edu.ar/index.php/nexoagro/article/view/26054 https://revistas.unc.edu.ar/index.php/nexoagro spa Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
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