Características físico-químicas y microestructurales de semillas de Amaranto (Amaranthus caudatus) variedad Oscar Blanco

Fil: Medina Basso, M. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Medina Basso, M., Jiménez, P. L.
Formato:	conferenceObject
Lenguaje:	Español
Publicado:	2023
Materias:	Microscopia electrónica Código Alimentario Argentino Pseudocereal Semillas de kiwicha
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/11086/546378
Aporte de:	Repositorio Digital Universitario (UNC) de Universidad Nacional de Córdoba

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spelling	I10-R141-11086-5463782023-08-30T13:57:53Z Características físico-químicas y microestructurales de semillas de Amaranto (Amaranthus caudatus) variedad Oscar Blanco Medina Basso, M. Jiménez, P. L. Microscopia electrónica Código Alimentario Argentino Pseudocereal Semillas de kiwicha Fil: Medina Basso, M. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Medina Basso, M. Universidad Nacional de Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigaciones Biológicas y Tecnológicas; Argentina. Fil: Medina Basso, M. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Fil: Jiménez, P. L. Universidad Nacional de Salta. Laboratorio de Alimentos; Argentina. El Amaranto es un cultivo antiguo de América del Sur y México. La especie andina más importante es A. caudatus, en Quechua, es llamada "kiwicha". Según el Código Alimentario Argentino, se entiende por Amaranto a las semillas sanas, limpias y bien conservadas de varias especies. Está revalorizado como alimento por su elevado contenido en proteínas (15 al 18%) y libre de gluten. Su proteína se encuentra principalmente en el embrión (65&). La fracción de lípidos en los granos es entre 5,4-9,1%. El objetivo de la investigación fue evaluar la características fisicoquímicas y microestructura de semillas de kiwicha , por su valor de recultivo y alternativa alimentaria de la región. Se estudió: el tamaño de las semillas, la densidad aparente (relación peso (g)/volumen(L); color en colorímetro de reflectancia , según parámetros CIELAB (L,a,b*); composición: carbohidratos, grasas, proteínas, cenizas, humedad y fibra. Para evaluar la matriz alimentaria se realizó Microscopia Electrónica de Barrido sobre granos enteros y cortes transversales. Para el análisis de datos se utilizó ANOVA. La Exomorfología del fruto fue lenticular y presentó ornamentación verrugosa. Granulometría: el 35% de las semillas tuvieron tamaños inferiores a malla 20. Densidad aparente: fue de 0,903 g/L. Determinación de color: Tendencia hacia la escala del amarillo, con un valor de 27,85. La luminosidad fue de 58,42%.Composición química: presentó un contenido de lípidos, elevado de proteínas y un 62% de hidratos de carbono (amilácea). Fil: Medina Basso, M. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Medina Basso, M. Universidad Nacional de Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigaciones Biológicas y Tecnológicas; Argentina. Fil: Medina Basso, M. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Fil: Jiménez, P. L. Universidad Nacional de Salta. Laboratorio de Alimentos; Argentina. Otras Ciencias Naturales y Exactas 2023-03-03T13:48:39Z 2023-03-03T13:48:39Z 2013 conferenceObject http://hdl.handle.net/11086/546378 spa Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Electrónico y/o Digital
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Características físico-químicas y microestructurales de semillas de Amaranto (Amaranthus caudatus) variedad Oscar Blanco

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