Anualizar la producción temporaria de gírgolas en un establecimiento cordobés

Trabajo Final Integrador (Área de Consolidación Gestión de la Producción de Agroalimentos - Ingeniería Agronómica) – UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2022

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Gilli, Antonella
Otros Autores: Kopp, Sandra Beatriz
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:Español
Publicado: 2022
Materias:
Girgolas
Pleurotus
Hongos comestibles
Producción
Climatización
Córdoba
Argentina
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11086/30117
Aporte de:
Repositorio Digital Universitario (UNC) de Universidad Nacional de Córdoba
id I10-R141-11086-30117
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spelling I10-R141-11086-301172023-08-30T13:01:16Z Anualizar la producción temporaria de gírgolas en un establecimiento cordobés Gilli, Antonella Kopp, Sandra Beatriz Girgolas Pleurotus Hongos comestibles Producción Climatización Córdoba Argentina Trabajo Final Integrador (Área de Consolidación Gestión de la Producción de Agroalimentos - Ingeniería Agronómica) – UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2022 Fil: Gilli, Antonella. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Fil: Kopp, Sandra Beatriz. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. El presente trabajo se desarrolló en el marco del espacio curricular “Gestión de la Producción de Agroalimentos” perteneciente al ciclo del Área de Consolidación; cuyo tema contempla la producción anual de gírgolas (Pleurotus ostreatus). Este producto se puede consumir de diferentes formas; deshidratado, fresco y en conservas. Las gírgolas poseen un 3 % más de proteínas que las verduras y son muy ricas en vitaminas y minerales. El estudio de caso se realizó en un emprendimiento familiar, dedicado a la producción de hongos comestibles de la localidad de Miramar, en la provincia de Córdoba y se detectaron los aspectos ambientales no convenientes para la producción de estos hongos en forma anual. El objetivo del trabajo fue anualizar la producción temporaria de gírgolas en el establecimiento “Aromas; Hongos y Cervezas”. Para esto se trabajó con información de distintas fuentes bibliográficas para así abordar la temática. Se caracterizó la cadena de producción y se detectó el aspecto de principal interés para lograr la producción anual de gírgolas. Se realizaron dos propuestas de mejora que permitieron anualizar la producción que hasta ahora era estacional. El establecimiento puede incorporar en los meses de verano cepas de Pleurotus pulmonarius que presentan mayor tolerancia a las altas temperaturas, contemplan los mismos costos de producción, igual manejo y la misma aceptación en el mercado gourmet en que comercializan sus productos. La construcción de un sistema de pozo canadiense permitió regular las condiciones ambientales dentro de los rangos óptimos para lograr la producción de Pleurotus ostreatus a lo largo del año. A través de una evaluación de proyecto marginal se realizó la evaluación de la mejora propuesta que es la construcción de cuatro pozos canadienses. Luego de un análisis se concluyó que ambas propuestas permitieron anualizar la producción e incrementar el beneficio del emprendimiento “Aromas” por lo que son factibles de realizar. Fil: Gilli, Antonella. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. Fil: Kopp, Sandra Beatriz. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina. 2022-12-29T14:12:36Z 2022-12-29T14:12:36Z 2022 bachelorThesis http://hdl.handle.net/11086/30117 spa Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ 40 p. : fotografías, gráficos, mapas, planos, tablas color
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