“Análisis de calidad nutricional e impacto ambiental de “bocaditos” frutales desarrollados a partir de excedentes de la cadena frutihortícola”
Introducción: Existe un creciente interés de la población asociado a la calidad nutricional de los alimentos que adquiere y el impacto ambiental que su producción implica. Tendencia que se observa con el objetivo de optar por dietas que además de ser saludables, sean sustentables. Objetivo:...
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| Formato: | bachelorThesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2022
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| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/11086/30032 |
| Aporte de: |
| Sumario: | Introducción: Existe un creciente interés de la población asociado a la calidad
nutricional de los alimentos que adquiere y el impacto ambiental que su producción
implica. Tendencia que se observa con el objetivo de optar por dietas que además de
ser saludables, sean sustentables.
Objetivo: Valorar en base a diferentes metodologías la calidad nutricional de bocaditos
frutales (BF) elaborados con excedentes de la cadena frutihortícola, como así también
el impacto ambiental que implica su producción.
Metodología: Estudio observacional descriptivo de corte transversal. Se calculó el
aporte de macro y micronutrientes de BF y se evaluó la calidad nutricional mediante:
densidad de nutrientes, sistemas de perfiles nutricionales de resumen y metodologías
basadas en nutrientes críticos. La evaluación del impacto ambiental se realizó a través
del análisis del ciclo de vida de la producción de la fruta, utilizando 6 indicadores de
impacto.
Resultados: se observó que los BF presentan un considerable aporte de proteínas,
fibra y vitamina C y son bajos en calorías, sodio y grasas y su calidad nutricional fue
valorada positivamente por los sistemas basados en nutrientes y negativamente por
aquellos centrados en nivel de procesamiento. En términos ambientales el balance
fue positivo para todos los indicadores analizados, excepto para el consumo de
energía.
Conclusión: Existen diferencias significativas en la clasificación de un alimento según
los diferentes sistemas de valoración. La elaboración de los BF disminuye el impacto
ambiental asociado a la producción de frutas y su elaboración responde a una
clasificación de bajo impacto ambiental.
Palabras Claves: Frutas – Sistema de perfil de nutrientes – Dietas sustentables |
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