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| LEADER |
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| 003 |
12269 |
| 005 |
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| 008 |
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| 999 |
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|c 166033
|d 166033
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| 035 |
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|a (arresunl)
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| 040 |
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|c arresunl
|a arresunl
|b spa
|e rda
|g NICOLÁS AGUSTÍN BRIGNOLI
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| 041 |
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|a spa
|
| 044 |
|
|
|a sp
|
| 082 |
0 |
4 |
|a 664
|b C 448
|2 22
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Ciencia de los alimentos :
|b bioquímica, microbiología, procesos, productos /
|c coordinadores, Romain Jeantet ... [et. al.] ; [traducido por: Jesús Ventanas Barroso].
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| 246 |
3 |
1 |
|a Science des aliments. Biochimie. Microbiologie. Procédes. Prodits.
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| 260 |
3 |
|
|a Zaragoza :
|b Acribia,
|c 2010
|
| 300 |
|
|
|a 2 v. (xviii, 391 p. ; xx, 475 p.) :
|b il., gráficos, tablas
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| 336 |
|
|
|2 rdacontent
|a texto
|b txt
|
| 337 |
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|
|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
|
| 338 |
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|
|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 500 |
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|
|a v.1: Estabilización biológica y fisicoquímica.
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| 500 |
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|a v.2: Tecnología de los productos alimentarios.
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| 500 |
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|a Incluye índice alfabético.
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| 505 |
0 |
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|a v1: El agua y los constituyentes de los alimentos – Otros constituyentes de los alimentos – Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos: Alteraciones microbianas – Oxidación de los lípidos – Pardeamiento no enzimático – Pardeamiento enzimático – Dinámica molecular en las matrices alimentarias – Tratamiento de estabilización de los alimentos: Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos – Las transferencias, bases de las operaciones unitarias – Operaciones de estabilización biológica -- Operaciones de estabilización fisicoquímica – Control y evaluación de la calidad – Control de calidad de los alimentos – Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de loa alimentos.
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| 505 |
0 |
|
|a v2: Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal: De la leche a los productos lácteos – Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos – Del huevo a los ovoproductos – Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal: Del trigo al pan y a las pastas alimenticias – De la cebada a la cerveza – De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados – De las verduras a los productos de '4ª. gama' – Propiedades y tecnologías de los ingredientes: Propiedades funcionales a los ingredientes. Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas – Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas – Aplicación de técnicas separativas – Envase y envasado: Envase – Envasado.
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| 541 |
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|
|c Compra
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| 650 |
1 |
2 |
|a Tecnología de alimentos
|9 13543
|
| 650 |
1 |
4 |
|9 13266
|a Carne
|
| 650 |
1 |
4 |
|9 12836
|a Envasado de alimentos
|
| 650 |
1 |
4 |
|9 14366
|a Frutas
|
| 650 |
1 |
4 |
|9 13108
|a Leche
|
| 650 |
1 |
4 |
|9 12746
|a Alimentos
|
| 650 |
1 |
4 |
|9 13275
|a Productos lácteos
|
| 650 |
1 |
4 |
|9 13273
|a Microbiología
|
| 650 |
1 |
4 |
|9 15225
|a Lípidos
|
| 650 |
1 |
0 |
|a Bioquímica
|9 13828
|
| 650 |
1 |
0 |
|a Productos
|9 21692
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Trigo
|9 15455
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Pan
|9 12837
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Recipientes
|9 29388
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Cerveza
|9 13277
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Verduras
|9 18591
|
| 650 |
1 |
0 |
|a Fermentación
|9 13526
|
| 653 |
1 |
0 |
|a Fisicoquímica
|
| 700 |
1 |
|
|a Jeantet, Romain
|9 13540
|
| 700 |
1 |
|
|a Croguennec, Thomas
|9 34872
|
| 700 |
1 |
|
|a Schuck, Pierre
|9 34873
|
| 700 |
1 |
|
|a Brulé, Gérard
|9 23627
|
| 700 |
1 |
|
|a Ventanas Barroso, Jesús
|9 17809
|
| 942 |
|
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|c 00001
|2 ddc
|0 13
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