Fennema química de los alimentos /
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| Otros Autores: | , , |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2010
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| Edición: | 3a ed. |
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
Tabla de Contenidos:
- Introducción a la química de los alimentos
- Principales componentes de los alimentos: Agua y hielo – Carbohidratos – Lípidos
- Aminoácidos, péptidos y proteínas – Enzimas
- Componentes menores de los alimentos: Vitaminas – Minerales – Colorantes – Flavores
- Aditivos alimentarios
- Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas
- Sistemas alimentarios: Sistemas dispersos
- Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos
- Las características de la leche
- Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles
- Fisiología post-cosecha de los productos vegetales
- Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos.