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| LEADER |
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| 001 |
162836 |
| 003 |
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| 005 |
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| 008 |
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| 999 |
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|c 162836
|d 162836
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| 035 |
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|a (arresunl)
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| 040 |
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|c arresunl
|a arresunl
|b spa
|e rda
|g Graciela CARDULLO
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| 041 |
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|a spa
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| 044 |
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|
|a sp
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| 082 |
0 |
4 |
|a 641.5
|b Mc 112
|2 22
|
| 100 |
1 |
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|a McGee, Harold
|9 27528
|
| 245 |
1 |
0 |
|a La cocina y los alimentos :
|b enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida /
|c Harold McGee; traducción de Juan Manuel Ibeas.
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| 250 |
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|
|a 9a ed.
|
| 260 |
3 |
|
|a Barcelona :
|b Debate,
|c 2016
|
| 300 |
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|
|a xiii, 941 p. :
|b tablas
|
| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
|
| 337 |
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|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
|
| 338 |
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|
|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 505 |
0 |
|
|a Prólogo a la edición española -- Agradecimientos -- Introducción: cocina y ciencia, 1984 y 2004 -- Leche y productos lácteos -- Huevos --Carne-- Pescado y marisco -- Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- Repaso de las hortalizas comunes -- Plantas para dar sabor: hierbas y especias, te y café -- Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras -- Salsas -- Azúcares, chocolate y confitería -- Vino, cerveza y alcoholes destilados -- Métodos de cocina y materiales de los utensilios -- Las cuatro moléculas alimenticias básicas -- Apéndice. Fundamentos de química: átomos, moléculas, energía. Bibliografía. índice alfabético.
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| 541 |
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|c Compra
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| 650 |
1 |
4 |
|9 27529
|a Preparación de alimentos
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| 650 |
1 |
4 |
|9 13284
|a Bebidas
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| 650 |
1 |
4 |
|9 12746
|a Alimentos
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Semillas
|9 18670
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Plantas
|9 18230
|
| 700 |
1 |
|
|a Ibeas, Juan Manuel
|9 27530
|
| 942 |
|
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|c 00001
|2 ddc
|0 10
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