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| LEADER |
01446nam a2200301Ia 4500 |
| 003 |
8225 |
| 005 |
20210401131008.0 |
| 008 |
161219s9999||||xx |||||||||||||| ||spa|| |
| 650 |
1 |
4 |
|9 12836
|a Envasado de alimentos
|
| 650 |
1 |
4 |
|9 13280
|a Azúcar
|
| 650 |
1 |
4 |
|9 13209
|a Grasas comestibles
|
| 650 |
1 |
4 |
|9 12746
|a Alimentos
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Cacao
|9 18441
|
| 999 |
|
|
|c 161006
|d 161006
|
| 040 |
|
|
|c arresunl
|a arresunl
|g JORGE OMAR MACIEL
|
| 041 |
|
|
|a spa
|
| 044 |
|
|
|a sp
|
| 082 |
0 |
4 |
|a 664.1
|b B 416
|
| 100 |
1 |
|
|a Beckett, Stephen T.
|9 28723
|
| 245 |
1 |
0 |
|a La ciencia del chocolate /
|c Stephen T. Beckett ; traducido por Antonio Vercet Tormo.
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| 246 |
3 |
1 |
|a The Science of Chocolate
|
| 260 |
3 |
|
|a Zaragoza :
|b Acribia,
|c [2002]
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| 300 |
|
|
|a xiv, 201 p. :
|b il., figuras
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| 500 |
|
|
|a Incluye glosario e índice alfabético
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| 505 |
0 |
|
|a Capítulo 1: La historia del chocolate -- Capítulo 2: Ingredientes del chocolate -- Capítulo 3: Procesado del haba de cacao -- Capítulo 4: Fabricación del chocolate líquido -- Capítulo 5: Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido -- Capítulo 6: Cristalización de la grasa en el chocolate -- Capítulo 7: Fabricación de los productos con chocolate -- Capítulo 8: Técnicas analíticas -- Capítulo 9: Envasado de los productos con chocolate -- Capítulo 10: Experimentos con chocolate y productos que lo contienen.
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| 541 |
|
|
|c Compra
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| 700 |
1 |
|
|a Vercet Tormo, Antonio
|9 24674
|
| 942 |
|
|
|c 00001
|2 ddc
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