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| LEADER |
01463nam a2200241Ia 4500 |
| 003 |
3810 |
| 005 |
20220603175030.0 |
| 008 |
161219s9999||||xx |||||||||||||| ||spa|| |
| 650 |
1 |
4 |
|9 13209
|a Grasas comestibles
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| 650 |
1 |
4 |
|9 13208
|a Aceites comestibles
|
| 650 |
1 |
4 |
|9 12746
|a Alimentos
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| 999 |
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|c 159146
|d 159146
|
| 040 |
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|
|c arresunl
|a arresunl
|g NADIA MEDINA MOLINARI
|
| 041 |
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|
|a spa
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| 082 |
0 |
4 |
|a 664.3
|b L 368
|
| 100 |
1 |
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|a Lawson, Harry
|9 27420
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Aceites y grasas alimentarios :
|b tecnología, utilización y nutrición /
|c Harry Lawson ; Francisco Javier Carballo García, tr.
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| 260 |
3 |
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|a Zaragoza :
|b Acribia,
|c 1999
|
| 300 |
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|
|a xi, 333 p. :
|b fot.
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| 505 |
0 |
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|a Definiciones y visión de conjunto -- La química básica de los aceites y grasas -- Reacciones químicas comunes -- Propiedades físicas -- Fuentes de aceites y grasas -- Tecnología de elaboración -- Fritura por inmersión -- Cocinado a la plancha y fritura en superficie -- Uso de aceite para ensalada y cocinado -- Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados) -- Tecnología de la fabricación de donuts -- Otros usos comerciales importantes -- Aspectos nutricionales de aceites y grasas / Fred J. Baur -- Métodos analíticos para aceites y grasas / Fred J. Baur -- Desarrollo de productos alimentarios -- Flavor / Fred J. Baur.
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| 541 |
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|
|c No se proveyó información
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| 700 |
1 |
|
|a Carballo García, Francisco Javier
|9 25507
|
| 942 |
|
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|c 00001
|2 ddc
|0 3
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