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| LEADER |
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| 003 |
3754 |
| 005 |
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| 999 |
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|c 159084
|d 159084
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| 040 |
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|c arresunl
|a arresunl
|b spa
|e appm
|g JORGE OMAR MACIEL
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| 041 |
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|a spa
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| 044 |
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|a ag
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| 082 |
0 |
4 |
|a 663
|b M 156
|2 22
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| 100 |
1 |
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|a Madrid Vicente, Antonio
|9 13207
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| 245 |
1 |
0 |
|a Tecnología quesera /
|c Antonio Madrid Vicente.
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| 250 |
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|a 2a ed.
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| 260 |
3 |
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|a Madrid :
|b AMV ediciones,
|c 1999.
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| 300 |
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|a 412 p.
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| 505 |
0 |
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|a El queso: definición, clasificación y composición -- Características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos -- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías -- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos -- Elaboración de quesos: coagulación de la leche. Agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero -- Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc.) y maduración y empaquetado de los quesos -- Fabricación de diversos tipos de quesos -- El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones -- Métodos oficiales de análisis de los quesos -- Legislación sobre quesos -- Fichas prácticas para la elaboración de quesos -- Requisitos necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación de elaborador de quesos.
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| 541 |
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|c No se proveyó información
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| 650 |
1 |
2 |
|a Tecnología de alimentos
|9 13543
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| 650 |
1 |
4 |
|9 12746
|a Alimentos
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| 650 |
1 |
4 |
|9 13275
|a Productos lácteos
|
| 650 |
1 |
0 |
|a Queso
|9 13274
|
| 942 |
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|c 00001
|2 ddc
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