Enología teórico - práctica /
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Mendoza :
[s. n.],
1978.
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| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
Tabla de Contenidos:
- La materia prima
- La fermentación alcohólica
- La vinificación
- El estudio de la composición del vino y de sus correcciones
- Preliminares y panorama vitivinicola mundial y argentino
- La uva y su ciclo de maduración
- Factores que influyen en la maduración. La cantidad y la calidad de la uva
- El racimo de uva
- La maduración industrial de la uva
- Composición química del mosto
- Correcciones de los mostos
- Las vitaminas y las enzimas
- La fermentación alcohólica
- Las levaduras
- Cualidades de las levaduras e influencia del medio sobre su vida y su actividad
- El anhídrido sulfuroso
- Fermentaciones colaterales: a la fermentación alcohólica de los azúcares
- La vinificación
- Establecimiento enológico
- Las vasijas vinarias
- Introducción a la tecnología de la vinificación
- Tecnología de la vinificación
- Los fenómenos de la fase prefermentativa
- Operaciones comunes a todas las vinificaciones
- Los sistemas de vinificación
- La vinificación en blanco o en virgen
- Vinificación en rosado y en clarete. Los vinos finos de mesa
- Sistemas especiales de vinificación
- Vinificaciones especiales
- El estudio de la composición del vino y de sus correcciones
- Fenómenos físicos que se producen durante la transformación del mosto en vino
- La físico - química aplicada al vino
- Correcciones de los vinos
- Tecnología de la clarificación
- Corrección de la turbidez de los vinos
- La filtración de los vinos La centrifugación de los mostos y de los vinos.