Fundamentos de biotecnología de los alimentos /
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
c1996.
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| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
Tabla de Contenidos:
- ¿Qué es la biotecnología?
- ¿Qué es la biotecnología de los alimentos?
- Fundamentos de bioquímica, microbiología e ingeniería
- Fundamentos de bioquímica
- Los sillares bioquímicos de construcción: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos
- Carbohidratos
- Lípidos
- Aminoácidos y proteínas
- Ácidos nucleicos
- Síntesis proteica
- Enzimas
- Fundamentos de microbiología
- Hitos en la microbiología
- Organización celular
- Clasificación y reproducción de microorganismos importantes en Biotecnología
- Crecimiento microbiano
- Metabolismo microbiano
- Macromoléculas: función y síntesis
- Mejora de cepas
- La tecnología del DNA recombinante
- Fundamentos de ingeniería bioquímica
- Factores microbiológicos e ingenieriles que afectan al rendimiento y la economía
- Fermentadores y biorreactores
- El concepto de transferencia de masa
- El concepto de transferencia de calor
- Transferencia de masa y energía en la práctica
- Escalado de las fermentaciones
- Instrumentación biológica y control informático
- Aplicaciones de la biotecnología a los productos alimentarios
- Procesos y productos que usan levaduras
- Levaduras alimentarias y derivados
- Bebidas alcohólicas
- Alcoholes industriales
- El pan y productos relacionados
- Procesos y productos de origen bacteriano
- Productos lácteos
- Productos derivados de la carne y el pescado
- Productos vegetales
- El vinagre y otros ácidos
- Biomasa bacteriana
- Polisacáridos
- Otros procesos y productos basados en microorganismos
- Enzimas
- Edulcorantes
- Saborizantes y aminoácidos
- Vitaminas y pigmentos
- Setas comestibles
- La fermentación del cacao, del té y del café
- Otras posibles aplicaciones de la nueva tecnología
- Biotecnología vegetal
- Cultivo de células y tejidos vegetales
- Genética vegetal
- Aplicaciones de cultivo de células y tejidos vegetales
- Biotecnología animal
- Animales transgénicos
- Cultivos de células animales
- Aplicaciones
- Otras aplicaciones
- Biosensores para el control biológico de los alimentos
- Técnicas con biosensores
- Gestión de residuos y procesado de alimentos
- Origen y características de los residuos alimentarios
- Biotransformación en el tratamiento de residuos alimentarios
- Seguridad alimentaria y nuevas tecnologías
- Evaluación de la seguridad de los nuevos productos alimentarios
- Microorganismo modificados genéticamente y sus productos
- Vegetales modificados genéticamente y sus productos
- Animales modificados genéticamente y sus productos
- Sistemas de contención física y biológica
- Promesas y limitaciones.